蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!
用料
内脂豆腐 1盒（约250g）
鸡蛋 1粒（约50g）
清水 80g~100g
虾仁 9只
香葱 1条
蒸鱼豉油 1汤匙
盐 1g
香油 1茶匙
虾仁豆腐蒸水蛋的做法
内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
小贴士
重点:
1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。
过滤网过滤蛋液，隔出气泡。
保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。
就以上三个重点!!!