不安全,可以说外面卖的酵素也不一定安全。
其实自制“酵素”并不能称之为“酵素”,包括市面上销售的大多数“酵素”产品。
“酵素”是酶的旧称,来源于日本。某些酶对人的确很重要,但是人并不能通过口服摄取酶。酶是强效催化剂,是生物大分子,一定要消化了才能吸收。也就是说,吃“酵素”其实并没什么用处,经过消化后它就不是酶了。
市面上销售的和你做的,其实和“酵素”没什么关系,大概因为是发酵的,所以借了这么个名字(外面卖的酵素,大部份没什么实际功用,效果全靠吹)。实际上和自制的水果腌菜和水果酒没多大区别。
另外,自制的水果酵素其中的发酵菌并不是很明确,而且自家毕竟比不上工厂的消毒,自制“酵素”很可能会被杂菌污染。被杂菌污染的酵素很可能会产生有毒、有致癌性的物质(有些腌菜也有)。
总结一下,自制酵素就是营养不一定会好,但可能含有有害物质的腌水果(蔬菜、药材)。有水果什么的,还是直接吃吧。
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