牛肉小火炖嫩且容易软烂。
炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。
如下：
主料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克。
辅料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。
做法如下：
1、西红柿清洗干净后去皮切块。
2、牛肉焯水后去腥、去血沫。
3、锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。
4、倒入牛肉，翻炒均匀后加入盐、生抽、西红柿，再次翻炒均匀。
5、加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜，中火炖1小时。
6、出锅装盘，家庭炖牛肉即可制作完成。
正宗炖牛肉的做法
用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（2） 然后放入冷水中拨出血水；
（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7） 然后下入少许料酒：
（8） 加入老抽酱油；
（9） 把调味料全部加入搅动均匀
（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
（13） 切滚刀块
（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
放火上中火开10分钟左右即可
（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
小贴士
炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
牛肉焯水只有放入烧开水的锅中炖，熟的快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，汤又鲜；
炖肉时一定要一次性加好水，中间加水影响肉味和使肉质变老；
清炖牛肉萝卜汤的做法
用料
牛肉 500克、白萝卜 1根、姜 两片、
葱 1段、香菜 适量、盐 1勺、胡椒粉 1小勺。
做法步骤
【1】 准备好材料；
【2】 牛肉切小块，用滚水煮一下，撇去血沫 后用冷水冲洗干净；
【3】 牛肉倒入砂锅内；
【4】 萝卜切滚刀块，倒入锅内，，我用的是电炖锅，炖了一个半小时；
【5】 炖好后放入盐；
【6】 放入少许胡椒粉；
【7】 洒上葱花和香菜，味道鲜美的萝卜牛肉清汤就做好了。
小贴士
我用的是电炖锅，每个人用的厨具都不同，大家自己调整一下时间。
用压力锅半个小时就可以了。
白萝卜不是很抗炖的食材，牛肉一定是炖烂了再放白萝卜，这样白萝卜炖好了即可出锅。
烹调炖牛肉是一门美食艺术，能带来令人垂涎的滋味，令人回味无穷。遵循正确的步骤，就能制作出嫩口多汁、风味绝佳的炖牛肉。
挑选食材
挑选牛肉时，应选择结缔组织丰富的部位，如牛腱肉、牛腩或牛颊肉。这些部位经长时间炖煮后，结缔组织会分解为胶原蛋白，赋予炖牛肉软嫩的口感。
香料提味
调味料对于炖牛肉的口感至关重要。常见的香料包括迷迭香、百里香、月桂叶、黑胡椒粒和肉豆蔻。这些香料可以放入纱布袋中系好，在炖煮过程中加入，方便捞出。
煸炒牛肉
将牛肉切成大块，在热锅中加入适量橄榄油，将牛肉表面煎至金黄。这一步骤有助于锁住牛肉的肉汁，增添风味。
加入液体
煎好牛肉后，加入足够的液体，通常为红酒或高汤。红酒能增添酸味和果香，而高汤则能提供浓郁的肉味。
长时间炖煮
炖牛肉的关键在于长时间的炖煮。将锅中的牛肉没入液体中，小火慢炖约2-3小时，或直至牛肉变嫩。炖煮过程中，液体中的胶原蛋白会溶解出来，融入汤汁中，使牛肉口感愈发软嫩。
加入蔬菜
炖煮1小时后，加入胡萝卜、洋葱、大蒜和土豆等蔬菜。蔬菜吸取汤汁精华，增添风味和口感，并使炖牛肉更营养均衡。
调味
炖煮完成后，根据个人口味调味。通常需要加入盐和黑胡椒调味，也可以加入少许蜂蜜或枫糖浆提鲜。
盛盘享用
将炖好的牛肉连同蔬菜一起盛入盘中，淋上汤汁，撒上新鲜香*，即可尽情享受软嫩多汁、香气四溢的炖牛肉。
贴心小诀窍
时间充裕时，可以炖煮更长时间，肉质会更软嫩。
2.如果牛肉较瘦，可以在液体中加入少许番茄酱或黄油，增添风味和油脂。
3.炖煮时，锅中液体应始终没过牛肉，必要时可适量补充。
4.炖好的牛肉可冷藏保存2-3天，再加热后食用风味依然。
5.炖牛肉的汤汁可以用来制作酱汁，淋在牛肉或其他菜肴上，增添风味。
香叶2片、丁香2颗、八角1个、花椒3-4颗、番茄酱2汤匙、
番茄膏1汤匙、生抽2汤匙、红葡萄酒半杯、白砂糖1汤匙、盐。
制作步骤
1牛肉洗净，切块；
2冷水入锅，加几滴香醋焯水后捞出，洗净浮沫；
3番茄洗净切块，加所有香料和调味料放入高压锅内；
4放入焯水后的牛肉块，加水至几乎没过所有材料。高压锅上汽后压30分钟；
5高压锅自然放气后转入炒锅内，将香料和番茄皮挑出不要；
6大火煮开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水；
7搅匀，滚煮一会儿勾个薄芡即可出锅；