香菇经过高温烤成香菇干还有营养吗

Question

如题所述

Answer 1

其实就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇

认识香菇的营养
每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡，他们可以提供3.4克额蛋白质，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，不仅能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、还可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。

同时对干香菇来说：香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

自己晒的香菇干，去掉了香菇把，只晒香菇伞的部分，吃的时候不用担心香菇把硬，不好泡发啦。而且自己晒的香菇干超级放心哦，就是交给太阳就行啦。香菇经过晒干的过程，吸收了阳光的精华，自身的营养也经过浓缩和转化，营养更丰富了。我个人就喜欢吃干的香菇，比鲜的更香。香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。相较于新鲜香菇，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。

食材明细
鲜花香菇、鲜花香菇。

1、新鲜的花香菇，还都是西峡香菇。

2、把香菇的把去掉。

3、就是这样，不要把，把晒干后比较硬，不好泡发。

4、先把香菇口朝下摆到筐里，放到阳台外面太阳下，让太阳尽情的晒吧。

5、晒的过程中晒一天就翻面晒一天，这样会干的更透，晒干了好存放。

6、晒了两天，香菇明显收缩了。为了看清楚变化，我特意弄来一个小筐子，好比较，其实我晒了好多。如果两天晒的还不够干，可以多晒些时间，晒干为止

7、吃的时候，用温水加适量白糖，用密封盒装。

8、用力摇晃密封盒，摇1--2分钟，香菇就很快可以泡发了。

9、一般摇晃后一个小时，香菇就泡发啦。

10、摘下来的香菇把也不要扔哦，剪掉最头部，然后洗净。

11、开水焯烫至软，就可以包包子，炸丸子等等等等，一点也不浪费，而且鲜的香菇把这样处理后也不会硬的。

12、用焯好 的香菇把蒸的香菇油菜包子。

13、香菇豆腐包子。

14、香菇肉丸子。

Answer 2

干香菇营养高，大家的共识。制作脆香菇作零食，很简单，我的成功作法，共大家参考：从网上购回的干香菇，装在瓷碗里，约半斤，放在微波炉里，先烤三分钟，打开微波炉，把放干香菇碗转一下，再烤2一3分钟，就成原汁原味无添加剂的脆香菇了。切记：若冒黑烟，要立即关微波炉，是燃烧成碳冒烟了，不能吃了。

Answer 3

香菇，那香气扑鼻的美味菇类，经过高温烤制后变成香菇干，它的营养价值是否还存在，相信这是许多美食爱好者心中的疑问。带着这份好奇，让我们一同踏上香菇干营养之旅，揭开它的奥秘。
香菇富含多种营养素，包括膳食纤维、维生素 B 族、矿物质和抗氧化剂，这些成分对我们的身体健康至关重要。在经历高温烘烤后，这些珍贵的营养是否会流失殆尽呢？
答案是：并不尽然。虽然高温可能会对某些营养成分造成一定的影响，但香菇干依然保留了绝大部分的营养价值。
香菇干仍然含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，具有促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的作用。香菇干中丰富的膳食纤维，可以帮助我们维持肠道健康，预防各种消化系统疾病。
香菇干中依然富含多种维生素 B 族。维生素 B 族是一组对人体代谢和神经系统至关重要的维生素，包括维生素 B1、B2、B3、B5 和 B6。维生素 B1 有助于将食物转化为能量，维生素 B2 参与能量代谢和神经系统的功能，而维生素 B3、B5 和 B6 则参与各种身体代谢过程。
香菇干还保留了丰富的矿物质，如钾、硒和铁。钾元素对维持细胞内外的电解质平衡至关重要，硒元素具有抗氧化作用，而铁元素则参与血液的形成。这些矿物质对于维持人体健康和预防疾病都具有重要的作用。
尽管香菇在烘干过程中可能会损失一小部分营养素，但与新鲜香菇相比，香菇干仍然是一种营养丰富的食物。它不仅保留了大部分膳食纤维、维生素 B 族和矿物质，而且还具有易于储存和携带的特点，方便我们随时随地补充营养。
因此，如果你正在寻找一种营养丰富、方便易得的食材，香菇干绝对是一个不错的选择。它不仅可以为你的身体提供充足的营养，还能够满足你的味蕾。在烹饪中，香菇干可以炖、炒、泡汤，为你的菜肴增添独特的风味和营养价值。