卷心菜,在北方一般都被称为圆白菜,属于常见的蔬菜,它的烹饪方法有很多,清炒,炝炒,水煮,做馅,或者当配菜,比如做炒饼一定是离不开它的,如果非要说怎么做最好吃,那么我觉得炝炒圆白菜应该是最棒的,手撕包菜应该是北方人和南方人都比较喜欢的一种做法了,做这道菜火一定要旺,而且还要掌握一定的制作窍门才能好吃。
包菜清新爽脆,营养丰富,取材方便,简单上手,所以它是家家户户餐桌上必不可少的美食,它的做法有很多种,只要做得好吃就会受欢迎,我现在呢,就给大家说一种包菜的凉拌菜,非常简单,但是正因为好吃,所以也很受欢迎,它就是包菜拌豆腐皮,脆嫩爽口的包菜,搭配绵软有嚼劲的豆腐皮,经过料汁的调拌,特别的美味,希望大家喜欢。
这一种最经典炝炒圆白菜;原料:圆白菜、辣椒、蒜 调料:盐、酱油、醋 第一步:将圆白菜剥去表面厚皮,接着用手掰成大小一样的片(切记一定要用手掰才好吃,千万不能用刀切,那样吃着就没有口感了,所以才叫手撕包菜)洗净备用,蒜切片备用 第二步:炒锅上火烧热然(大概七成锅边冒微微青烟)后加入适量底油,下蒜片、辣椒,然后将包菜下锅大火爆炒淋酱油(这时一定要是最大火爆炒让圆白菜快速的变熟表皮依然是脆的,所以做这道菜一定要全程开大火才能保证菜的好吃,行业里这称之为有锅气),这时候加盐,最后出锅前开大火在锅边淋少许醋再出锅即可(醋一定要大火淋锅边才能出香味,不然这道菜就会吃出酸味)
制作要点;全程要大火烹制,圆白菜一定要手撕,最后出锅大火烹醋但是不要太多不然就会变酸。
(1)新鲜包菜一个,从中间切开,从根部切三角去除根部,然后把半个包菜扣在案板上,纵向赶着刀切包菜,切得越细越好,切完以后,抖散成细丝放入盆中,加入少量盐和水,泡水10分钟,然后捞出再洗两遍,控干水分放入盆中。
豆腐皮两张切细丝后放盆中,用热水泡10分钟(去除豆腥味,咸皮子可以去除点咸味,干皮子可以泡软点口感好),然后捞出攥出水分后放入包菜中,
大蒜四五瓣拍碎后切末放入包菜中。
(2)盆里所有食材放好后,加入10克蚝油,5克生抽,5克醋,5克糖,适量料油倒入包菜中(没有料油的,也可以烧油榨香花椒后,把花椒捞出,然后把榨好的油倒入菜中,喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒一起榨香),喜欢吃辣的朋友可加些辣椒油,然后搅拌均匀即可,美味的包菜拌豆腐皮就做好了
本回答被网友采纳