食用油是我们做饭过程中必不可少的食材,不管是凉拌,爆炒,还是清蒸,煮汤等等,都是少不了食用油的。平平常常的食用油,使用起来也是非常有讲究的。在超市中,我们也经常会看到各种各样的食用油,比如说大豆油,花生油,菜籽油,橄榄油,调和油,芝麻油等等,很多人不明白这么多油,有什么区别呢?今天我们就简单来分析一下。
不同的烹饪方式,我们要尽量选择不同的油,比如说日常炒菜的时候,很多人喜欢选择大豆油,觉得大豆油比较香。其实并非如此。大豆油在高温烹饪的时候会产生一些有害物质,所以说是不适合炒菜的。炒菜一般选择的是颜色淡黄,透明一点的花生油。花生油耐热性比较好,不会轻易氧化,所以炒菜尽量选择花生油。
凉拌菜的时候,拌上一点油也会增加菜品的口感。那么在凉拌的时候,我们尽量选择哪种油呢?橄榄油和芝麻油是不错的原则,因为这类油烟点比较低,高温会产生有害物质,但是如果凉拌的话,不仅美味,而且还有营养。所以凉拌菜一般选择芝麻油和橄榄油。
葵花籽油和玉米油这两种油也不耐高温,但是相对于芝麻油橄榄油来说,却有好一点,此外,这类油营养丰富,而且风味十足,所以如果有清炒或者是炖汤,烩菜之类的需求,用葵花籽油和玉米油就是非常不错的选择了。不过油类的口味还是要根据人的口味来添加,可以依据自己的喜好来选择食用油。
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