芹菜可以生吃。
芹菜最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养。值得注意的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，事实上芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。
芹菜具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素、多种矿质元素。芹菜既可以直接制作成菜肴，也可以加工之后食用。芹菜的加工方式很多，如即食芹菜叶软包装罐头、芹菜叶蔬菜片、芹菜叶饮料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。
古书《列子·扬朱》记载了“献芹”的典故：有人向同乡富豪赞美芹菜好吃，所以后人用“献芹”称所献之物菲薄，以示诚意。
挑选新鲜的芹菜
1、首先看芹菜的头：比较新鲜的芹菜，芹菜的根茎比分是绿色的，要是不新鲜的芹菜，根茎摸起来比较软，并且还发黄，一看就不是很新鲜。
2、看芹菜叶子：要是芹菜叶子是那种深绿色的，说明这种芹菜的纤维比较粗，口感不是很好，最好选择那种叶子和柄是同一个颜色的，这种口感比较好，水分也多。
3、看芹菜的叶柄：芹菜的叶柄最好是那种淡绿色的，这种的叶柄看起来比较嫩，吃起来的口感也是挺好的，但是如果叶柄的颜色非常深，是那种深绿色的，就不建议买，这种芹菜比较老了，口感也不是很好。
以上内容参考：人民网-夏季养生：防病+抗病毒入夏多吃8种“杀菌蔬菜”
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