糖醋里脊家常做法 正宗

Question

如题所述

Answer 1

糖醋里脊的做法如下：

主料：猪里脊肉1条、蛋清1个、淀粉2勺、盐1勺、鸡粉3克、糖10、醋15克、植物油适量。

辅料：料酒少许、生抽少许、姜粉少许、花椒粉少许、葱蒜少许。

步骤：

1、先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。

2、将猪里脊表面的筋膜都去掉，斜着切手指粗的条。

3、将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。

4、再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。

5、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。

6、小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热（160-180度左右），将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。

7、榨好的肉盛出，放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。

8、接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。

9、倒入炸好的肉段，沿锅边倒入调味芡汁。

10、大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。