艾草的处理与保存方法

Question

如题所述

Answer 1

艾草这样处理，颜色翠绿，保存一年都不坏！

艾草可以用来做青团、汤圆、馒头、蛋糕，想要保持漂亮的翠绿色？想要长久保存？只需要进行一下处理，下面来看看做法：
1、摘下嫩叶部分，去除老茎，再多次清洗。
2、锅内加水煮开，加入碱，加碱是保持翠绿的关键所在（可以用小苏打代替）。
3、加入艾草用筷子拨散煮1-分钟，加碱的量不用太在意，煮了能闻到明显碱味就可以。半锅水加了3克碱，200克艾草一次性焯水。
4、捞出艾草过凉水，再将艾草捞出，这时候闻下应该还会有轻微碱味。
5、然后将艾草打成泥，可以再加一些水打。
保存：
方法1：步骤4后，分成若干份挤干冷冻，优点是节省空间，缺点是每次用都要打成泥。
方法2、步骤5后，分成若干份冷冻，优点是使用方便，解冻即可，缺点是比较占空间。
打成泥后如果短期内使用，可冷藏保存三天。
关于碱的添加量：
1、煮的时候不要加少，多加没事，碱味太大的话过凉水多清洗一下即可。
2、过凉水浸泡时间不要过久，碱洗的太干净，可能会影响最后成品的翠绿色，解决方法是打成泥后再加一丢丢碱，所以可以先揉一小个面团，在锅上蒸着看看颜色，颜色好直接用，颜色不好再加碱。
3、不加碱，蒸出来就是baba色，口感不影响，所以根据自己喜好来。