面粉是不是就是小麦粉

Question

如题所述

Answer 1

面粉不是小麦粉。

面粉是小麦加工而来的，不是简单的小麦粉碎就行。面粉有很多种，有低筋面粉，高筋面粉等。小麦粉是小麦带壳研磨的粉末，并且这种面粉是带有小麦的外皮和中间部分。所以两种粉，严格意义上来说，是不同的。

小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响，特别是对于蒸煮类食品。小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。

面粉的保存技巧

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小，理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储存理想温度为18-24℃。

4、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

5、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。