糯米和大米的区别

Question

如题所述

Answer 1

糯米和大米的区别：外观不同、口感不同、做法不同、用途不同。

1、外观不同：生大米的透光性较好，无论是粳米，还是籼米，皆以半透明居多。而糯米的透光性，则相对差很多。糯米里也有粳糯米和籼糯米之分，前者的米粒呈椭圆形，后者的米粒呈细长形或长椭圆形，在生糯米的状态下，皆呈乳白色，不透明，不透光。

2、口感不同：糯米做出来的食物，吃起来又黏又软，香糯滑润。大米中的直链淀粉含量较高，支链淀粉含量没糯米中的那么高。因此大米做出来的食物，口感上带有韧劲，不像糯米吃起来那么黏和软，比较容易咀嚼。

3、做法不同：做糯米饭的时候，需要提前较长时间浸泡糯米，甚至需要冷藏浸泡过夜，这样做出来的糯米饭才够柔软。做大米饭的时候，则不需要提前浸泡那么长时间，甚至不经浸泡、直接加水放锅里煮都可以。

4、用途不同：糯米除了用于制作糯米饭外，还经常用来制作各种吃起来又软又糯的食物，如糯米糍、糯米糕、糍粑、粽子、汤圆等等。大米则比较常用来做日常主食，直接蒸米饭或是煮粥食用。

饮食文化

水稻起源于中国长江流域，但是糯稻隐性突变何时被筛选及其起源时间尚无法考证。《诗经》中已有糯稻的记载，后来糯稻向东部和西南部扩散，在日本、韩国以及东南亚国家也形成了各自的糯稻饮食文化，并沿传至今。

粽子和汤圆分别是端午节和元宵节的特色糯米食品，代表着我国久远的传统文化，深受人们喜爱。糯米是粽子加工的关键原料，各大粽子品牌多数有自己的糯米生产基地。现阶段，粽子品质的创新仅局限于馅料和形状方面，其核心原料—糯米则鲜有变化。