第1个回答 2020-10-14
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5
辣椒炒肉
辣椒炒肉
克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生
辣椒炒肉
辣椒炒肉
抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
第2个回答 2024-06-27
当厨房里弥漫着辣椒的辛香气，一碟热气腾腾的肉炒辣椒便能唤醒你的味蕾，带给你舌尖的欢愉。这道家常美味，做法简单却味道十足，让人回味无穷。下面，就让我们一起踏上制作肉炒辣椒的 kulinarisk 之旅吧！
准备食材。你需要一块上好的猪肉，将其切成薄片；一斤新鲜青辣椒，洗净后去蒂切段；适量姜蒜，拍扁切末；以及盐、鸡精、酱油、蚝油等调味料。
当食材准备就绪后，就可以开始烹饪了。起锅热油，放入肉片煸炒至变色。接着，放入姜蒜末爆香，再加入青辣椒段翻炒均匀。大火快炒，让青辣椒保持翠绿的色泽。随后，加入适量的盐、鸡精、酱油和蚝油调味。翻炒片刻，直到肉片完全入味，青辣椒变得软嫩，即可出锅装盘。
肉炒辣椒的灵魂在于辣椒的辛香与肉片的鲜嫩交织。挑选新鲜的青辣椒至关重要，它们不仅能够提供爽脆的口感，更能赋予这道菜独特的风味。在炒制时注意火候，大火快炒可以保持辣椒的翠绿，避免其变软变烂。
除了基本的调味料，你还可以根据自己的喜好加入其他食材，比如洋葱、胡萝卜、木耳等。这样不仅能丰富口感，还能增加这道菜的营养价值。
如果你喜欢吃辣，可以加入小米椒或朝天椒来提升辣度。但需要注意的是，辣椒的量要适中，以免喧宾夺主掩盖了肉片的鲜味。
肉炒辣椒是一道非常适合下饭的菜肴。它不仅家常易做，味道更是令人难以忘怀。如果你想要品尝这道美味，不妨自己动手尝试一番。相信你一定能够做出色香味俱全的肉炒辣椒，让你的家人和朋友赞不绝口！