黑麦面包怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

一般比较以小麦所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维。纯裸麦面包又被称为黑面包，你懂了没？

Answer 2

黑麦面包的用料

高粉(金象)130克    黑麦粉130克    

牛奶150克    鸡蛋(50-55)1个    

盐3.5克    酵母3.5克    

坚果+蔓越莓干40克    

黑麦面包的做法

步骤1

液体先加入面包机桶，加盐，加面粉，加酵母。顺序不要错。面包机启动揉面程序一遍就可以。

步骤2

室温发酵或者面包机发酵功能，一发至面团达到两倍大

步骤3

一发结束加入切好的坚果碎和蔓越莓碎，分成三块，醒发15分钟

步骤4

整理成型，我是双倍做的六个，个人喜欢这种形状，觉得比圆形的烤出来组织更好。放入烤箱选发酵功能开始二发。

步骤5

二发至接近两倍大，取出，烤箱预热至180度。用锋利的到割出花纹，表面薄薄喷一层水，用筛网撒一层高粉。烤箱内壁喷水，150度烤35分钟。

步骤6

这款黑麦面包比例已经非常高了，再高就没有面包的口感了。

步骤7

高比例黑麦或者全麦不需要追求拉丝的效果，不过面包机简单揉一下效果也是很好的。高比例全麦黑麦不建议面包机一键式的，只有一次发酵做出来太粗糙了。

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Answer 3

黑麦面包的好吃做法

黑麦粉150g

高筋粉150g

水140g

酵母3g

盐3g

糖25g

鸡蛋1个

黄油20g

坚果60g

蔓越莓30g

做法：

1.材料中除了黄油，坚果，蔓越莓，其他都放到厨师机里打至基本扩展状态，然后加入黄油打至完全扩展状态，就是手套膜，然后加入坚果，蔓越莓搅拌均匀即可。（水可以先放130g，待观察状态后看是否要加入那10g水）

2.烤箱内加温水，并调整为发酵功能，温度28度发酵约1个小时，用沾面粉手指撮一个洞，不回弹即可

3.分开5-6个剂子，排气滚圆后，醒发15分钟

4.整理成自己喜欢的样子，也可以在上面划几刀

5.放置烤箱约38度发酵约2倍大

6.烤箱预热160度，烤30分钟

面包出来会有一点粗糙，但口感也还是不错的～有坚果的脆的口感，有蔓越莓的酸甜，还有面包的松软，一款美味的低糖黑麦面包。