怎么做酥饼即好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

酥饼做法一，

材料
"低筋面粉 230g","细砂糖 50g","无盐奶油 100g","全蛋 1个","柠檬皮屑 1颗外皮","柠檬汁 1颗的量","泡打粉 1小匙",
做法

1:鸡蛋及奶油从冰箱取出放于室温，奶油放室温回软，手指可压出印即可。

2:奶油加细砂糖搅打至泛白状

3:全蛋打散分次加入，搅拌均匀。

4:将柠檬汁加入，搅拌均匀至奶油呈现光滑细致状。

5:柠檬皮屑用刨刀削入

6:低筋面粉及泡打粉过筛加入，用刮刀切拌的方式来让面糊成形。

7:就是将面糊由盆底往上翻，用按压的方式混合成团状。

8:这样可降低面糊出筋的现象

9:将面糊整形，若无容器，可用手塑形成长条圆筒状或方形状皆可，放于冷冻库松弛定型约1-2小时。

10:冷冻松弛后的饼干团，外层裹层细砂糖，再切成厚约0.7公分左右的薄片。

11:烤箱170度预热，烤约15-20分即可。

做法二，

材料
"低筋面粉 200g","杏仁粉 20g","无盐奶油 100g","蛋 1个","细白砂糖 50g","盐 1/4茶匙","无盐奶油 50g","细白砂糖 50g","蜂蜜 50g","炼乳或鲜奶油 100g","莱姆酒可省略 1茶匙","杏仁片 100g"
做法

1:制作饼干面团：将奶油放至室温软化后，加入糖盐打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均匀，最后筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀即可。用保鲜膜将面团包好放冰箱冷藏30分钟。

2:利用这个时间准备一下太妃杏仁糖的材料。

3:杏仁片放入烤箱，以摄氏170度烤10分钟至香味飘出。

4:在烤盘内喷些水，再铺上一张比烤盘略大的烤纸，水将有助于烤纸贴平在烤盘上。

5:取出冰好的饼干面团，盖著一层保鲜膜放在烤盘内撖平(尽量薄，因为饼干烤后还会膨胀)。撕去保鲜膜后用叉子在表面叉些小洞，以免饼干烤的时候隆起。

6:将饼干面团放入180度的烤箱内烤10-15分钟至稍微定型。

7:制作太妃杏仁糖：将所有材料(杏仁片除外)放入锅中，用电磁炉中火加热至沸腾后转中小火，一边不停的刮底搅拌以免烧焦。

8:搅拌至颜色变深，滚烫的泡泡看起来像岩浆一样具黏稠感(约10-15分钟，刚好是饼干在烤箱里的时间)，即可倒入烤好的杏仁片拌匀。

9:趁热一口气将太妃杏仁糖倒在烤好的饼干上，再用刮刀抹平(2分钟以内搞定，否则愈凉的话糖就会愈硬推不动唷)。

10:送回烤箱再烤个10分钟左右至太妃杏仁糖呈现漂亮的焦糖色即可取出架高放凉。

11:烤好的饼干放至不烫手的程度(约50-60度，用手指轻压糖块，不黏手而且稍微呈现凝固不怎么滑动的状态)，盖上一张烤纸后将饼干整块翻面，用披萨滚刀将饼干切块。

12:完全放凉后饼干会更酥脆，牛奶糖的口味很适合用来犒赏小朋友唷！

做法三，

材料
"(油皮)中筋面粉 155克","细砂糖 30克","水 70克","猪油 60克","低筋面粉 210克","猪油 50克","红豆沙 900克"
做法

1:将油皮食材拌匀后静置松弛30分备用

2:油酥食材按压拌匀分割为每个15克20颗备用油皮松弛好后分割每个15克20颗 油皮包入油酥揉圆后静置10分钟

3:将步骤3杆卷2次静置10分钟

4:步骤4杆圆后包入红豆馅每个45克20个揉圆压扁圆放入烤盘

5:上火170下火220考15分钟表面上色后取出翻面烤箱调整上火160下火1908-10分钟完成