第1个回答 2020-10-12
虽说“百人百酱”，每个人对酱香酒的口味以及喝酒方式都有自己的侧重点，但都不外乎观色、闻香、品味以及对酒体定格。而对于大众酒友来说，想要更好地去品鉴具有“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”等酒体风格特点的优质酱香酒，其品鉴侧重点应该放在闻香以及品味上。
白酒是由98%的水和乙醇，以及约2%左右的微量成分组成的。而约占整个酒体2%左右的微量成分，决定了这杯白酒所能呈现出来的酒香以及酒味。在近代，相关专家们就曾使用更为先进的多维色谱分离技术对茅台酒以及其它名优酒进行微量成分剖析。
其中，在茅台酒中共发现了963种可挥发以及半挥发成分，浓香酒中发现了342种，清香酒中共发现了178种。而相对来说更为追求口感纯净的白兰地以及威士忌，其酒液中分别检测出微量成分146和86种。而这也是为什么同样都是酒精加水，以茅台酒为代表的酱香酒其酒香却更为突出，且口感更为丰富、“重口味”的原因了。
故此，对于酒液中所含香气成分种类复杂，且目前主体香仍未确定的优质酱香酒来说，品酒时能否正确品鉴其酒香也尤为重要。一般来说，从开瓶到酒液下肚、空杯，你能感受到来势汹汹的头香、由入口香、落口香以及回味香组成的主体香、最后是空杯后仍然持久不散的尾香。
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空杯留香原理
其中，空杯留香是优质酱香酒的一个重要特征。一般来说，在喝完酒后，杯子不要洗，留待静置，通过嗅闻其空杯中所残留的香气时间的长短以及舒适刺激度，即可初步判断这瓶酱香酒的优劣。