土豆：
（1）形状选择尽量圆的，这样有利于我们削皮；
（2）外表要没有破皮的，而且皮一定要干的，有水泡的不仅保存时间短，而且口感也不好。
（3）千万不要吃长牙的或者外表是绿色的，因为里面含有毒素。
山药：
（1）表皮要光泽的；
（2）无异常斑点的，长有异常斑点的可能感染了病害。
萝卜：
（1）外形最好选择根形圆整，表皮光滑的，这样的萝卜往往肉细；
（2）选择分量较重的，掂起来沉甸甸的，这样避免买到空心的萝卜。但不要贪大，中型偏小为宜。
（3）挑选皮色正常的，不要皮色上有半透明的斑块的，因为那样的萝卜不新鲜，甚至可能受冻了。
芹菜：
（1）不宜买叶色浓绿的，这样的芹菜很有可能生长期干旱缺水，粗纤维多，吃起来比较老；
（2）平直的叶身，表明芹菜是新鲜的；
（3）叶子尖端翘起，变软，甚至发黄起锈斑的表明存放时间较长，不宜买。
青菜：
（1）看菜株高矮，即叶子的长短，一般来说短的品质好，口感好；
（2）看梗的颜色，叶柄颜色淡绿的味浓郁，白色的味清淡。
花菜：
（1）看花球的成熟度，花球周边未散开的较好；
（2）看花球的洁白度，洁白微黄，无异色，无毛球的为好。
卷心菜：
（1）叶球要坚硬紧实，松散的表明包心不紧，不建议购买。
（2）顶部隆起的，表明球内开始萎蔫，中心柱过高的也不要买，因为食用风味不好。
豆芽：
（1）先闻：看有没有氨水味，有氨水味的不要买；
（2）再看：有没有须根，有须根的为佳。
蔬菜根据颜色不同可分为两大类：
一类是叶子为深绿色、橙黄色或橙红色的蔬菜，比如菠菜；另一类是颜色比较浅的蔬菜，比如马铃薯。
需要注意的是，深色蔬菜必须是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黄瓜，皮虽然是绿的，但里面是白的，所以只能算浅色蔬菜。
茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小。类似的还有红萝卜，青萝卜等也不属于深色蔬菜。但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。
常见的深色蔬菜有哪些？
常见深绿色蔬菜：
菠菜、茼蒿、小油菜、菜心、青椒、小白菜、芥菜、油麦菜、芥蓝、西兰花、豌豆尖、生菜、冬寒菜、丝瓜尖、香菜、空心菜、红薯叶
常见的深橙红/橙黄色蔬菜：
番茄、胡萝卜、南瓜、彩椒
常见的深紫红色蔬菜：
红觅菜、紫背天葵、红甜菜、紫叶生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝
深色蔬菜好在哪里？
深绿色蔬菜可是蔬菜界的当家小花旦，其各种维生素矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，矿物质当中的铁、钙，以及膳食纤维含量都很丰富。对视力的保护，钙、铁的辅助补充，以及排便的通畅都有十分重要的意义。
紫黑色蔬菜富含丰富的花青素，是一种多酚类的物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素的颜色比较复杂，红、紫、蓝、绿都有。花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。
橘黄色蔬菜当中，最突出的要数β-胡萝卜素了，它是类胡萝卜素当中的一种，可以转化成维生素A，帮助我们保护眼睛，改善夜盲症。
红色蔬菜当中富含大名鼎鼎的“番茄红素”，其具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险。
浅色蔬菜的营养就不好了吗？
首先浅色蔬菜总体来说也就是一些营养素浓度低一点，营养价值还是很高的。再有很多时候浅色蔬菜对于一些特定的代谢疾病患者的营养管理还有特殊的作用。比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富，切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质，保健价值也很高。
还有像山药这样的淀粉类蔬菜，用来丰富主食不错。用山药来代替一部分米饭或者馒头的话，能提高主食里的钾含量。
为了做到饮食多样化，最好不要彻底抛弃某一种或某一类食物，调整比例就可以了。
挑选蔬菜，如果是超市，那么没得选，也没法选，都是水泡菜，很少不过水的，如果是到菜市场，选菜要选新鲜的，不要很多水的，有些菜外面好看里面却坏了，看的时候要看根部是不是有坏的地方，有的菜里面有虫子，外面有虫眼的就不能要，不要听他们说有虫子的不用农药，那都是骗人的。
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油麦菜
颜色鲜绿，没有黄叶，叶子平整不发蔫，根部没有腐烂的为好，除此之外，油麦菜一般有6到8个叶柄，挑选时以六个左右的为好，比较鲜嫩。
土豆
尽量选圆的，没有破皮的，皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好，越圆的越好削皮。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。
要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。
凡长出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果发现土豆皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
超市挑选蔬菜注意什么
1、认识深绿色叶菜：深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。
2、认识食品标签：按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
3、冷柜卖菜更放心：蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
