煎豆腐，冷油煎还是热油煎？正确的做法是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

很多人都爱吃煎豆腐，做法也简单，就是用油把豆腐煎至两面金黄即可。说起来容易，做起来难，很多人在煎豆腐时，豆腐容易粘锅、破皮，最后碎成一锅，连卖相都没有，更别说好吃了，大家有没有遇到过呢？

有人说，豆腐粘锅是因为用了热油煎的，用冷油煎就不会粘锅了。但冷油煎的时间太长，豆腐容易流失水分，口感变得又焦又硬，并不好吃。

那么煎豆腐应该怎么煎？今天我和大家分享一下正确的做法，保证不粘锅、不破皮。

【煎豆腐】

准备新鲜豆腐、食用油、食盐、淀粉。

【做法】

1、做煎豆腐，选用的豆腐很关键，嫩豆腐质地柔嫩，很容易碎，所以最好别用。应该选用质地较硬的老豆腐，这样就不容易煎碎。

2、把新鲜老豆腐冲洗干净，切成片状或块状，厚薄要均匀，不能太厚，也不能太薄，1厘米左右为宜。

3、准备一盆清水，加入一勺盐搅拌均匀，放入豆腐浸泡10分钟，捞出后沥干水分。

4、准备一盘淀粉，把豆腐放进淀粉里，使表面都裹上一层淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。

5、平底锅倒入适量油，开大火加热，六成热时，把裹了淀粉的豆腐放进油锅里，转小火慢慢煎。

6、下锅后不要翻动，当一面煎至定型后，轻轻晃动锅子，豆腐就和锅子分离了，用铲子或筷子翻面即可，煎至两面金黄时就煎好了。

7、关火，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒面、花椒粉、椒盐等等，盛出后即可食用。

【煎豆腐的技巧】

①豆腐不要直接用油煎，应该先用淡盐水浸泡一下，不仅能有效去除豆腥味，还能提前入围。

②豆腐沥干水分，也就是表面不能有水珠，然后再裹淀粉，才能裹均匀，不会粘连一大坨。

③煎豆腐时，千万不要冷油下锅，那样煎的时间长，豆腐变得又焦又硬，不好吃。六成热时下锅，用小火煎，豆腐软嫩鲜香，更好吃。

Answer 2

煎豆腐的时候，应该热油下锅，否则豆腐吃起来有一个生油的味道；等油有8分熟的时候就倒入已准备好的豆腐，注意应该一块一块地放。

Answer 3

煎豆腐，热锅冷油煎。准备豆腐，鸡蛋，辣椒，姜丝。 把豆腐洗干净，切好，然后放稀释的淡盐水里泡十分钟。热锅倒油，放入豆腐打颗鸡蛋，煎至定型再翻面，加入姜丝、葱花、调料。

Answer 4

冷油煎。热油煎豆腐会容易使油溅出，伤害到做饭者；冷油煎可更好使油进入豆腐，且不会使油溅出。

Answer 5

锅是预热好的就行。冷油慢煎，豆腐不容易糊，不容易粘锅，里外硬度差别不大；热油煎，豆腐外表迅速受热，容易起脆皮，外脆内软，看个人喜好。