定值保险是指投保人和保险公司提前确定保险标的价值，然后约定保险金额最高的保险合同；不定值保险是定值保险的对称，不定值保险是指投保人和保险公司在保险合同中不制定保险标的的实际价值，保险赔偿金额按保险价值和保险标的实际价值作为保险赔偿金额。
定值保险和不定值保险的区别
主要区别在于定值保险和不定值保险的适用范围。定值保险一般用于货物运输保险。由于货物运输中保险标的的价值不易确定，为防止事故保险合同中提前设定保险标的价值。不定值保险一般适用于非货物运输，即标有确定价值或具体金额的保险。例如，财产保险是一种典型的非保值保险，因为财产可以用金钱计算。事故发生后，保险公司和投保人可以快速知道损失金额。这种保险是不定值保险。