可颂和羊角包的区别

Question

如题所述

Answer 1

羊角包和可颂是一个东西，只是叫法不同。

丹麦可颂面包又叫羊角包或者牛角包，可颂的由来是Croissant的音译。可颂面包的传奇始于1683年，可以追溯到13世纪的奥地利，当时入侵的土耳其人在奥托曼（Ottomann）包围城市时试图在维也纳的城墙下面挖洞。幸运的是，通宵工作的面包师们听到了土耳其人挖掘的声音，并报告了该市的捍卫者，于是波兰国王约翰三世及时赶到土耳其。

后来据一些报道说，在奥斯曼帝国战败之后，奥地利的面包师们想通过制造一种糕点来庆祝自己的胜利，该糕点象征着出现在土耳其国旗上的新月。 对于奥地利人来说，吃Kipferl基普弗尔是对土耳其人胜利的烹饪重现，吞噬敌人。

制作羊角包的注意事项

为了使烘焙出的法式羊角面包具有较好的层次感，我们要尽量的将黄油保持在软固体状态下进行操作。因此，要尽量将室温设为低温。做好用黄油的准备，用面团包裹黄油的处理以及成形等一系列操作，都应趁着面团温度未上升之前尽快完成。并且，一旦感觉到黄油变软，面团发黏，要立即放入冰箱内进行冷却处理。

制作羊角包的时候，在反复折叠的操作中，会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多，就会使擀压工作变得难于进行，烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。