在古代，煎茶是一种独特的食品加工工序，即通过热水煮制新鲜采摘的茶叶。然而，随着茶文化的发展，特别是茶传入日本后，中国的传统蒸汽杀青技术逐渐被炒青技术取代，煎茶这一概念在中国的日常用法中变得鲜为人知。如今，当我们提及煎茶，通常是指使用蒸汽杀青工艺制成的绿茶品种之一。
蒸青煎茶的精细制作过程包括几个关键步骤：贮青，即妥善保存新鲜茶叶以确保其品质；蒸青，通过蒸汽处理保持茶叶的原色和营养；接着是粗揉和揉捻，使茶叶形成立体的结构；中揉和精揉进一步塑造茶叶的外形和口感；最后是干燥环节，确保茶叶彻底干燥，便于长期保存和饮用。
总的来说，煎茶不仅是一种工艺，更是一种独特的绿茶类型，其制作过程繁琐且注重细节，每一步都对最终的茶品有着重要影响。
煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温廷筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。