初秋。周末。
要品的茶叫“古早味”。
古早，是闽南人用来形容古旧味道的词，古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子……它更多地代表的是一种“怀旧的味道”，表达着对逝去的怀念。
对早年出口茶叶稍有了解的人一定会对这包装十分有亲切感，因为“古早味”的图案样式都是仿早年出口包装做的。茶友晓青给我们调出了几张早年出口茶叶的照片，对比之下不算以新仿旧，但古早的味道是有了。
观赏外观完毕，晓青开始“拆封”。不算好拆，晓青转了几圈，用力拔了几次才开了盖。但依旧不得“庐山真面目”——罐子里有层略有些厚的树脂膜隔断着我们的视线。拿刀，用力地在边缘转了一圈，罐子这才算是真正打开了。
铁罐里六十三泡纸包茶整齐排列，宣纸轻巧地把茶包成了个小小的方块，看得出是纯手工的包法，正面印着的传统的图案，弥漫着浓浓的复古气息。我们这才明白为何之前拆封如此“艰难”——这样的茶包需要更好的密闭性。
同时它还不能被粗鲁地丢放、拿取，薄薄的宣纸需要茶客们用更安静细腻的心态对待它。似乎有些“麻烦”，不过这也不正是品茶所需要的状态和目的吗？
茶席终于开始。
新茶定位口粮，所以我们就用最“口粮”的方法品。水是办公室饮水机里的水，茶具是日常用的普通茶具。一只盖碗，一只透明玻璃公道杯，四只杯子，茶夹、茶洗，一个简单随意的茶席就成了。
烧水，泡茶。顺序是大红袍、老枞水仙，味道最重的肉桂压轴。
从第二道开喝。晓青把茶倒入公道杯中，让我们看汤色。在下午三点的天光下，可见茶汤清亮，颜色略微偏红。嘬完几口，七嘴八舌讨论起来。老茶客们说，“口感协调性不错，口腔没有杂味。”“回甘不错，汤色也漂亮。”
新茶客和小白品不出门门道道，只觉得口腔有香，喝起来舒服。
几泡后，换茶，上水仙。比起大红袍，水仙汤色更深些，近乎红得发亮。
“汤水柔且滑。”“是正统的水仙味，老茶客一喝就知道是水仙。”“杯底很香，有点兰花香的感觉了。”
最后一泡，是味道最为霸道的肉桂。一喝，老茶客晓青脱口而出：“焙火很足啊，火工掌握得很好。”
它的茶汤是三款中颜色最深的。晓青知道我在学习中，特地让我闻杯盖和杯底，只觉得茶香浓，有一种说不出的味道。“那是桂皮香。就口感而言，有肉桂的辛辣感。”最后还是老茶客来补充。
小结
依靠味蕾的记忆总是更清晰。
大红袍、肉桂和老丛水仙，三款茶都是“古早味”武夷岩茶的典型茶品。细致讲来，三款茶的品感如下：
大红袍，口感协调性为三款中最好的。汤色橙红透亮，滋味稠厚顺滑，熟果香清晰，茶汤表现平稳，耐泡度佳，七泡后汤色变化明显，由橙红转为橙黄，茶味淡。
武夷肉桂，焙火为三款中最高的。汤色红浓透亮，桂皮味显，香气更内敛，细嗅为熟果香，茶汤表现尚平稳，耐泡度尚好，五泡后汤色转为橙红，七泡后为橙黄，茶味淡。
老枞水仙，口感醇和是它的最突出特点。汤色橙红明亮，茶汤入口，老枞水仙特有的醇和甜润滋味充盈口腔，粽叶味显，荼汤甘润持久，七泡后茶味淡，仍清甜。
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