01、馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道。
在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这样不仅可以促进酵母的发酵,而且还可以增加点甜味(如果家里没有蜂蜜的话,就放上点白糖),第二,馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩!
准备500克面粉,先加上酵母5克、蜂蜜20克搅拌一下,再加上温水250毫升和面,搅拌成絮状后,下手揉成一个光滑的面团,然后醒发10分钟左右。下面在案板上多撒点干面粉,把面团放在上面,不要揉面,直接擀成长方形面皮, 在面皮上刷一层油,在一端卷起来,然后切成一样大的剂子。
下面取出一个剂子,千万不要揉,把两头捏在一起,然后整理成一个圆球,这样馒头生胚就做好了。在蒸笼里铺上一层笼布(或者是刷上一层油),把馒头生胚均匀摆放在里面,然后醒发15分钟,凉水上锅蒸,水开蒸20分钟,时间到关火焖5分钟出锅。
和面的时候,在面粉中加上点酵母和蜂蜜,然后再用温水和面,面团不用醒发至2倍大,醒发10分钟左右就可以。可以把面团擀成面皮,然后刷上一层油,从一端卷起来,这样做出来的馒头,可以用手撕着吃(称为手撕馒头)。把馒头进行二次醒发15分钟,然后凉水上锅蒸,水开蒸20分钟,然后关火焖5分钟出锅,这样馒头不塌陷,不回缩。
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