第1个回答 2020-10-05
牛蹄筋的炒法以及使用食材
1、将牛蹄筋洗净放入锅中，并倒入没过它的清水，再放入八角、生姜片（10克）、香叶、葱段，启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气即可；
2、将压好牛蹄筋冷却后切小段，将剩余的生姜、大蒜、葱切碎；
3、起锅倒油，油烧至五分热，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味；
4、倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味，再翻炒均匀；
5、倒入3勺炖牛蹄筋的高汤，大火烧开，中小火焖煮；
6、大火收汁，撒上葱花翻拌均匀即可。
牛筋：
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
第2个回答 2020-10-05
香辣牛蹄筋
36分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
用料
牛蹄筋
相克宜搭
300g
青椒
2-3个
蒜苔
5-6根
郫县豆瓣酱
2勺
食用油
适量
盐
适量
做法
将做法保存到手机
1.将辣椒和蒜苔洗净
2.将辣椒和蒜苔切好备用
3.将牛蹄筋洗净
4.将牛蹄筋用热水泡一下，切好备用
5.将锅洗净烧干，倒入食用油，将郫县豆瓣酱倒入锅中，小火炒出红油
6.将辣椒和蒜苔倒入锅中翻炒至断生
7.倒入牛筋继续翻炒
8.加入适量的盐和几滴清水，翻炒均匀入味即可
9.装盘
红烧牛蹄筋
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作者: 琢人
1小时
辣味
中级
其他
红烧
其他
用料
牛蹄筋
相克宜搭
土豆
莴笋
香菇
洋葱
葱姜蒜
大料
山楂片
老骨汤
米酒
花椒干辣椒
清水
老抽
生抽
醋
盐
鸡精
糖
料酒
做法
将做法保存到手机
1.煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切
2.准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
3.将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
4.炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
5.准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
6.锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
7.莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
8.锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
9.倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
10.烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
11.入老抽翻炒上色
12.倒入老骨汤，大火烧开
13.烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
14.转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可
15.这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美，外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味
16.晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品呀！
第3个回答 2020-10-05
牛蹄筋儿应该充分煮熟以后，再切成片，然后加入适合自己口味的作料，这样炒出来是非常美味，而且有很高的营养价值。