第1个回答 2020-10-12
如何熬好一锅银耳汤？
原标题：如何熬好一锅银耳汤？做法不对 怪不得银耳不出胶
在所有的甜汤里面，银耳红枣汤是被大家做的最多的一道汤品，不仅仅是因为好喝又滋补身体，还有一个原因就是可以起到润肤的作用。大家可能不知道，因为还被称为雪耳，有着非常高的营养价值，不管是炖汤还是凉拌都是很不错的选择！银耳跟雪梨搭配能够清热润肤，夏天的时候还能解渴，冬天搭配红枣简直就是女孩子最喜欢的甜汤，所以大家的日常生活中完全离不开这样一道美味的甜汤。

不过很多人做银耳汤的时候都有一个错误，所以导致炖出来的汤不出胶还没有什么甜味，吃起来也很脆，完全没有炖烂。什么叫做出胶？其实就是银耳炖出来的汤只要粘稠浓郁，那么银耳最大的营养就被炖出来了，反之就是不浓郁不粘稠，喝起来也只是淡淡的甜味，这样的银耳汤完全就是没有什么营养的。今天初一就教大家怎么做才能做出好喝营养的银耳红枣汤！
【食材准备】
银耳一朵、红枣适量、枸杞少许、冰糖适量。
【银耳红枣汤的制作过程】
1：炖汤之前先将所有的食材都处理下，红枣跟枸杞是干的，所以表面会有很多的灰尘，先混合放在清水里面清洗干净，然后在浸泡着备用。

2：银耳放在温水里面浸泡三十分钟，让银耳泡发之后撕成小块备用。

3：银耳不能用剪刀剪或者是菜刀切，不然银耳的刀口是闭合的状态，煮出来不会出胶。
4：锅里加入适量的清水，将银耳放下去大火煮开然后中小火慢炖二十分钟作用。

5：然后就让红枣跟冰糖在里面继续中小火焖煮，一直到冰糖化开之后煮十分钟。

6：最后加入枸杞在里面焖煮一分钟左右，等到枸杞煮软就可以出锅了

7：银耳先下锅煮到出胶发软之后才能加入其它的食材在里面，想要汤比较浓稠的话就一定要用冷水煮开，热水煮因为温度太高所以胶都被锁住了，只能用冷水才能煮出来。
8：如果红枣的味道没有煮出来的话，大家可以将红枣切开去核之后焖煮，一直煮到软烂入味之后再加入枸杞。
9：煮好的银耳甜汤趁着还是热的时候喝，不然第二天营养不好也不能再喝了，夏天的放凉之后冰箱里面冰镇一下，口感更好哦。
【小贴士】
银耳要用温水泡发，冷水或者是开水都不行，煮之前要将大块的银耳撕成小块。常喝甜汤不仅能够滋补身体，还能有美白润肤的作用，特别是体寒的女孩子，更要常喝才能将身体养好本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-12
我的是一个紫砂电炖锅，可以定时和控温的。泡好的银耳洗净后，我会尽量用刀切成很细很细的小块，加入水后，先在煤气炉上大火烧开，撇去表面上的浮泡和脏东西，再放入电炖锅中，一般要煲足三个小时，小火。以银耳中的胶质都煲出来，汤变得很粘稠为煲好的标志。因为银耳中对皮肤有益的成份主要为胶质哦。
我不赞成开盖煲汤的，一是水分挥发太快，很难控制水量；二这根本不符合煲汤一次加足水，中途不起锅的原则。主要是火候要到位，火太大，汤溢出来是自然，但以牺牲营养价值为代价，太可惜了一锅好汤。煲汤尽量不要用金属器皿，用陶瓷类的为上选。银耳汤的详细做法：
冰糖银耳汤：原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
香蕉百合银耳汤 ：材料：西洋梨3个调味料：起司条150克、沙拉酱150克、绿茶粉1茶匙
做法： 1.西洋梨切对半取出硬核，连皮处仅留约1厘米的果肉，其余取出切成小丁。
2.起司条切碎。绿茶粉加1茶匙水拌开，再加入起司丝及沙拉酱调成糊状。
3.将梨肉与3大匙绿茶沙拉酱拌匀后盛入果壳内，再将剩余的沙拉酱覆盖于果肉上。
4.放烤箱以上下火皆300℃烘烤3分半钟即可。
香蕉百合银耳汤
材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯
做法： 1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
绿豆银耳汤 材料:绿豆60克,银耳15克,枸杞10克,白糖1~2大匙
做法:绿豆洗净,泡水2~3小时备用.银耳洗净泡水1小时,捞出,再清洗一次,去除蒂头,以刀剁成泥备用.锅中倒入600毫升水,放入所有材料,以中火煮开,改小火熬煮30~40分钟.最后加白糖,即可.
功效:益气补血,增强免疫力.绿豆有消暑解毒,祛热利尿及解渴功效.
木瓜银耳汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 清甜滋润。
基本材料 木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少
做法
1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。
2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。
tips: 成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，，以免炒时渗出太多汁
第3个回答 2020-10-12
银耳汤虽然美味，但是总有很多朋友说，自己在家总是炖不出糯糯的感觉，不能很好的出胶，特别影响口感，有的甚至煮了很久还是不能出胶，其实有很多人在做银耳汤的时候有很多细节都没注意，下面鹅就为大家分享银耳汤的具体做法，煮银耳汤时，多加一步，包你熬出胶质浓郁、口感清甜的银耳汤。这一步就是把银耳弄碎，越碎的银耳才越容易出胶。感兴趣的朋友可以看一下。
首先，我们需要准备好制作这红枣银耳汤所需的所有原料：银耳 小半块、红枣 1大把、莲子 1把、桂圆 1把、冰糖 适量，具体食材的用量没有严格限定，食材比例按个人喜好随便加。
银耳用干的和新鲜的都可以哦，新鲜的个人觉得更容易煮一些 ，我用的是干的，干银耳煮了以后还会膨胀很多，一般半个足够了可以煮很大一锅了，找一个大碗，放银耳用清水浸泡1小时，直至银耳泡发开来，千万不能用热水，不仅影响出胶，还容易造成营养的流失。
泡发好的银耳去除底部黄色部分，剪成小朵，这一步很关键，用剪刀剪成小碎块，剪得越小越容易出胶质，不要偷懒用手撕，会影响出胶率的。
将小朵的银耳放入压力锅内胆中，同时加热红枣、桂圆和莲子。
放入2倍-2.5倍的水，一次性放好，中途不要加水，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，这样胶质会难以释放出来的，盖好锅盖，我用的是电压力锅，选择煲汤键，大约30分钟滴声响完之后，等待压力锅自动放气，然后就可以打开锅盖了。
最后放入冰糖待融化即可。是不是很简单呢？由于红枣和桂圆都自带甜味，所以加的冰糖不多。
出锅，如同燕窝般口感、胶质满满的冰糖红枣银耳汤来啦，软烂粘稠营养高，看色泽就觉得很养颜是不是，秋燥润肠清肺来一碗吧！
啰嗦几句：
1、银耳要剪的越碎越好，越碎煮出来的银耳就越粘稠。
2、炖好的银耳羹热食，或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳，但不能隔夜吃。