家庭版小酥肉
用料
花椒 20粒
鸡蛋 2个
糖 3克
盐 适量
料酒 2勺
猪肉 300克
红薯淀粉 80克左右
五香粉 0.5勺
酱油 0.5勺
家庭版小酥肉的做法
准备工作☝️肉切长条,约半指宽,用盐、料酒、五香粉、糖、少许酱油拌匀腌制。 准备工作✌🏼调面糊-红薯淀粉里面加两个鸡蛋+花椒粉。准备工作忘记拍照了,具体情况看图!
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腌制半小时后把肉和面糊伴在一起,稠度如视频所示。注意不要放水,就是要这样稠稠的~
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一个个的下入油锅,油温稍微低一些。这一步是为炸熟,有小泡泡就行。
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炸完第一遍后,开大火,复炸一次。更酥~
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这是炸完两次的样子,凉了也好吃、还可以下到火锅里面。
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小贴士
花椒粒先用锅炒一下,有香味后放凉装袋子捣碎,不用太细。
用料
里脊肉 250克
盐 4克
现磨花椒粉 3-4克
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个(去壳后约90克)
姜末(可省) 3克
【重点】1、提前做现磨花椒碎:锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。 2、喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了。
香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法
雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。
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这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
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肉片放入大盆,加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎,抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟,天热可放冰箱。
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红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
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调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会散。
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补一个挂糊的视频。
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加2克盐和花椒碎拌匀。
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将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
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起油锅,烧至6成热,伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。
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保持中小火,下肉条,一定要一条一条的放,别一坨就下去了,肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。
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根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟,两面金黄的时候捞出沥油。
炸好可以直接吃,喜欢更脆一点的复炸一下:大火,油温升至7成热,筷子下去迅速翻起大量泡泡,下酥肉复炸至颜色稍深一点即可,时间控制在2、3分钟以内,直接干炸的酥肉最好吃。
用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的,凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
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有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin
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当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!
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小贴士
1、【现磨花椒碎】锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。
2、喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了。
小酥肉的做法一
菜谱配料:
五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)。
制作方法:
1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片,大葱切斜片,姜和大蒜一同切薄片,香菜洗净切碎,干木耳用清水泡发、再择成小朵,水发冬笋切成梳子片;2.将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟;3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分;4.锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀;5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;6.最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎,小酥肉即成。
温馨提示:
1.五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。
2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。
3.在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。
小酥肉的做法二
菜谱配料:
后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。
制作方法:
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。
风味特点:
咸鲜,香飘四溢。
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