第1个回答 2020-11-10
红焖茄子
【主料】长茄子两根、红菜椒三根、五花肉一块
【辅料】小葱一根、蒜6瓣、姜一块
【调料】郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、糖半勺、蚝油一勺、五香粉半勺、干淀粉一勺
烹饪步骤:
第一步处理茄子,茄子洗干净以后,在大碗中加入两勺盐,放入适量的清水搅拌均匀,把茄子切成段后放入浸泡5分钟,捞出沥干水分。
第二步准备食材,红菜椒洗干净后切滚刀块,去除里面的籽。葱切葱花,姜切丝,蒜可以适量的多点,切碎备用,五花肉剁成肉馅,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。
第三步焖茄子,锅内放入少量的油,烧至六成热后,把茄子段放入略煎30秒,然后加入小半碗水(到茄子的三分之一处),盖上锅盖,中大火焖1分钟;水基本上收干以后,然后将茄子反过来,再加上小半碗水,焖上一分钟捞出备用,这时候的茄子已经熟了,而且再烹饪的时候,也不会那么油腻。
第四步炒肉馅,锅内少量油,六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色,将五花肉推至锅的一遍。
第五步炒底料,锅内不需要加油,五花肉已经出了不少油,放入葱姜蒜爆香后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻,让茄子沾满料汁入味。
第七步加入没过茄子的热水,加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖,开中火炖5分钟,让汤汁变得浓稠、茄子软烂。
第八步,最后汤汁基本上收紧的时候,放入红椒段略微翻炒一下,加入两勺湿淀粉勾芡,即可出锅装盘。
第2个回答 2020-11-10
厨师长教你鱼香茄子家常做法,好吃不腻,超级下饭
茄子是一款非常常见的食材,是为数不多的紫色蔬菜,含有许多其它蔬菜所没有的营养元素。而且茄子还具抗老、降血压、清热解毒等多种作用。茄子的做法也是非常多的,单炒或者是加入其它食材进行烹饪。今天分享的美食是鱼香茄子。
鱼香茄子是一道具有代表性的川菜名菜,因柔软润香、味道鲜美、酸甜适口而深得人心。鱼香茄子在很多的饭店餐厅都是非常受欢迎的,那么怎样做味道才更好吃呢,我们一起来学习下吧。
1.食材以及佐料的准备:茄子,肉,淀粉,葱,小辣椒,蒜,姜,青红椒,醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱
2.烹饪步骤
1)将紫茄子清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,滤干水后,盛入盆中备用。
2)五花肉清洗完后,将肉剁成肉末状,注意肉末不需要剁得太碎,呈细颗粒状就可以了。
3)切适量的生姜,清洗去皮后,将生姜拍散后再切成姜末状,再取几颗大蒜去皮清洗,再拍散后切成蒜末,准备3~4根小辣椒,剁成辣椒末,一起放入碗中,先放一边备用。
4)取青红椒各半个,并将青红椒切成条状,放一盘进行备用,切成条状的青红辣椒主要是用来配色。
5)取一干净小碗调配酱汁,加入香醋1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽2勺、适量味精、少量白糖,再加入适量的干淀粉,最后加入少量的清水,充分搅拌直至调料化开后即可。
6)进行热锅,之后加入食用油,用要放多些,方便进行油炸。在等待锅内烧油加温的同时,取一干净盆子,加入干淀粉,再把过滤水分的茄子放入其中,翻转搅拌,让茄子表面裹上一层淀粉。
7)油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,高油温炸茄子条不容易吸油,而且不会变黑。
8)锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入适量的豆瓣酱,炒出豆瓣酱红油后,再倒入前面调好的鱼香汁,倒入时先再搅拌均匀下。最后将炸好的茄子以及青红椒丝一起放入。快速翻炒均匀,等汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
烹饪小贴士:
1、茄子下锅油炸之前,先裹一层淀粉,这样炸的时候不吸油,口感不油腻。
2、茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B。
以上是小吃货小飞的拿手私房菜鱼香茄子,喜欢吃的朋友一定要试试看哦,如果你喜欢小飞分享的美食,点击+号关注吃货阿飞聊美食,方便接收小飞分享的美味菜谱。我们下期再见本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-10
糖醋茄子是一道下饭菜,可以说是人间美味,特别是女孩子爱吃,堪称素食中的精品菜肴。
这道菜看似简单,其实并不好做,如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩,酸甜可口,不油不腻,色香味形俱佳。
下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤,希望爱美食的宝宝们能够喜欢!
需要的食材;
茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖,香醋,番茄酱各适量。
做法步骤;
1、茄子洗干净刮去表皮,用刀切成滚刀块儿或条状。
2、把切好的茄子放入容器内,撒一小勺盐搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。
3、腌制好的茄子去除水份,用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出,然后放入容器内备用!
4、拿一个小碗放入适量生粉,打入一个鸡蛋,加少许清水,调成稀稠适中的面糊。
5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀,让每块儿茄子都沾满面糊。
6、锅上火,倒入适量植物油,待锅中油烧至六七成热的时候,把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸。
7、茄子炸至金黄色捞出,待油温再次升高至八、九成热时,迅速放入捞出的茄子,复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用。
8、炒锅上火留底油,油热时放入蒜沫,葱花爆香,加入适量清水,一勺醋,一勺番茄酱,一勺耗油,三勺白糖,一点盐,调成糖醋汁,小火加热。
9、待锅中料汁冒泡时,放入炸好的茄子翻炒均匀,让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可。
酸甜可口,香喷喷,美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。