第1个回答 2020-10-14
山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名“零余子”又称山药籽,俗称“山药豆”或“山药蛋”,有食补作用,性跟山药类似。
糖葫芦店里也将这种豆豆做成糖葫芦样,女儿喜欢吃。其实自己在家吃,不必串起来,直接象炒红果那样炒出来也很棒的。
营养价值
1. 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
食材明细
主料
山药豆
500克(提前蒸熟)
辅料
糖
120克
水
100克
淀粉
50克
甜味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
糖炒山药豆的做法步骤
1 材料图。山药豆提前蒸熟,淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉,直接用糖粉也可以。
2往干净的小锅中加入白糖和水,中火烧开。
3搅动至糖全部演化,转小火。
4慢慢的煮,边煮边不停的搅动。
5水份慢慢的煮掉,锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下,糖液开始变粘稠,明显能挂在勺子上,关火。
6将熟山药豆倒入糖液中,充分拌均匀,
7筛上糖粉或者熟淀粉,
8凉凉即可。
小窍门
也可以将淀粉装在碗中,包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。
糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂,如果是做糖葫芦,水份煮干后不能再搅动了。
如果不用淀粉或者糖粉,成品不会那么白,吃的时候还会有些粘手,但基本不影响口味儿。
第2个回答 2020-10-14
用料
糖 50克
水 40克
山药豆 160克
糖炒山药豆(新手一次成功)的做法
山药豆清洗干净,上锅蒸25~30分钟(蒸的透一点更软糯)。倒出来晾至不热,干干的。糖炒山药豆(新手一次成功)的做法 步骤1
水和糖一起倒进炒锅,中小火不停搅拌,熬到大泡泡变成小泡泡。糖炒山药豆(新手一次成功)的做法 步骤2
换成小火倒进山药豆翻拌均匀,让每一粒豆子都粘上糖稀,离火不停翻拌。糖炒山药豆(新手一次成功)的做法 步骤3
用了可爱的陶瓷锅(散热慢所以倒进不锈钢盆,不能贪图可爱),不停的翻拌慢慢的就会有糖霜糖炒山药豆(新手一次成功)的做法 步骤4
大功告成了,薄薄的一层糖霜,非常软糯。糖炒山药豆(新手一次成功)的做法 步骤5
小贴士
千万不要用砂锅类
配方的糖量不是很多,喜欢糖多的可以增加比例(也可以按一勺糖一勺水的比例)
放入豆子搅拌均匀,一定要关火(离火)要不然就成拔丝山药豆了
第3个回答 2020-10-14
1.准备山药豆。
2.准备配料。
3.锅中适量油,放山药豆。
4.炸熟后捞出。
5.锅中留底油,放蒜末,青椒,剁椒炒香。
6.放入炸好的山药豆翻炒,加适量盐,鸡精炒匀,洒葱末出锅。
小贴士
炸的时间不宜过长,刚熟时就捞出,以免影响口感。