第1个回答 2020-06-21
理论上来说，白糖和醋的比例为一比一，制作出来的锅包肉才是最为酸甜可口的，但实际制作时还是需要根据个人口味来添加糖醋，喜欢甜口的就可以多放点糖，喜欢酸口的则可以多放点醋。在制作糖醋汁时注意火候，稍微放一点盐则可以做到汤汁酸甜而不粘锅。
说了这么久汤汁的做法，锅包肉该怎么做呢？
第一步：为保证锅包肉肉质的口感，一定要选用纯瘦肉的里脊肉，不要带一丝一毫的肥肉，切成6x4厘米大小，3毫米厚的片装，保证大小均匀，口感优质。为什么要切成3毫米厚度呢？太厚或太薄的肉片都会影响口感。
第二步：切好的肉片需要腌制去腥，将肉片放入碗中，倒入适量料酒腌制10分钟，从而去除肉中的腥气。
第三步：腌制好的肉片需要用淀粉包浆，而制作淀粉浆也有一定技巧。开句玩笑就是淀粉少了加水，水多了加淀粉这么简单的道理，而淀粉浆挂在肉片上滴而不掉就是最完美的状态。
第四步：肉片挂好淀粉浆便可以开始炸制了，炸制的过程氛围初炸和复炸两个步骤。初炸时肉片热油下锅150度，炸制表面微微金黄即可，初炸只为将肉片炸熟。而复炸则需提高油温至200度，并炸制表面酥脆即可捞出沥油。
第五步：调制汤汁，根据肉片数量将白糖和米醋按一比一的比例调制适量汤汁。汤汁熬好后将肉片放入汤汁中翻炒，将每一片肉都包裹上汤汁，随后将事先准备好的胡萝卜丝、葱丝放入锅中继续翻炒即可出锅。出锅后也可以根据自己的口味加入适量的香菜即可（因为讨厌香菜所以我不放）。
锅包肉酸酸甜甜老少皆宜，是逢年过节亲朋聚会必点的一道菜品。
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