看看我们东北人饮食有多少满族成分(一)？2007-10-24 17:46:27 原文地址:
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(这就是满族经典饽饽——粘豆包、或叫黄米团，东北人的最爱)
（这是辽西查海文化遗址，代言了东北大地远古时代的领先中国和亚洲。查海遗址位于辽宁省阜新蒙古族自治县沙拉乡查海村西五里当地称为"泉水沟"北坡的向阳扇面台地上，距阜新市区25公里。1982年发现，经测定，这个遗址距今已超过8000年，是目前东北地区发现的时代最早的一处新石器时代遗址。已故著名考古学家苏秉琦先生生前指出：这是“红山文化的根系，已是中华文明的起步阶段。“中国文明起源，北方先迈了一步，查海七、八千年的玉器就是证明”。查海文化的典型代表是玉文化和龙文化，正是中国文化的核心要素的发源。苏秉琦先生欣然命笔："玉龙故乡，文明发端"。）
（这是当年山东难民下火车走出沈阳火车站。我们东北的汉族同胞的祖先多数就是这样从几十年连年内讧、人口和土地关系十分紧张的赤贫中国走出来的，来到了这片富饶的却人祸连绵的沃土——东北、关东、满洲.这些人祸多数来自东北以外，近现代以来尤为严重，可惜东北本土各族人民没有自主的意识，更不要谈自主能力，忍见东北大地被外来势力反复蹂躏）
（这就是我们的妈妈或者奶奶、姥姥，早已经不是山东老太太的模样）
（这就是我们的童年，躺在东北温暖的炕上）
（满族特色火锅，保持了原料和锅体的天然，桌上有冻豆腐，这个必须是东北数九寒天外面速冻的才好吃，还有蛏子、文蛤、血肠、山野菜）
（这是已经精致化的咸鱼大饼子，感受东北粮食的天然香甜）
(这是哈尔滨的名吃——火烧，夹的肉馅，啧啧)
看看我们东北人饮食有多少满族成分？
海内外的东北老乡们，也许您出生在城市，甚至出生很晚，甚至是九十年代，没有机会感受到更多真切的本土民俗。但是不论时代怎样变迁，民俗的形式也许消隐了，而民俗背后的精神、理念、性格则演变成一个地区文化的个性，这也就是我们作为东北人的个性标志，为人处世、饮食习惯、审美特征、文艺爱好等等。我们介绍的本土民俗其实他不专属于满族，因为这些民俗甚至是女真乃至东胡等东北古代和满族直系祖先不搭界的先人的生活智慧。但是因为这些都是原住民长期生活实践的真切体会，因此无疑有着更大的科学性，更适合后来到这片土地生活的人们。
文化地理学认为，气候和山川等自然地理是任何民族形成区别于其他民族的特征的直接原因和最基础原因。那么相同相近的民俗，如果加上相近的民族心理和共同的命运，在共同利益下，我们又为什么要在东北人中分出你我呢？下面是整理摘编网友的文章，让我们带着字里行间的美食的香甜和生活记忆的亲切来看看：
看看我们东北人的饮食有多少满族成分？
满族在长期的生活积累中形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。这其中既有融合满汉饮食精华的满汉全席，也有寻常百姓日常习惯的家常风味及面点小吃。
满族主食有小米饭、稗子米、高粱米、黄米、玉米馇作成的干饭、稀饭、水饭、水团子、菜包饭、八宝粥等，现在还有大米饭。而更有名气的是满族面食。
满族面食也就是满洲饽饽，十分有名，是满汉全席的重要角色。饽饽是满语，指馒头、包子、黄米团等面点的统称。比如风行全国的名点萨琪玛、小窝头。满族饽饽原料绝不象关内白面、粘大米面那样单调，这里有很多种粘面和高粱面、玉米面，做成很多面食，比如苏叶饽饽、菠萝叶饼、黄米团、酸汤子（格格豆）、粭烙条、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。
满族饽饽的样式品种很多，因季节不同做法也各异。
春天吃豆面饽饽，原料为大黄米或小黄米，将米浸泡后磨成水面，蒸熟折成卷状，同时卷入豆面，亦称“豆面卷”，满语为“萨其马”。夏季吃苏子叶饽饽，用黄米面蒸成糕，取出作饼，包以苏叶，内裹小豆，热食冷食均可，有一种苏叶的特殊香气，别具风味。如果外面包椴树叶，就叫波罗叶饼子，香气又是一种了。
秋冬季节则做粘糕饽饽。期中最常吃的粘豆包又称黄米团，至今为止，东北的满族家庭每年冬季都要蒸上几大锅粘豆包冻起来，随吃随拿。粘豆包是将黄米或江米（糯大米）洗净泡到发酵，漂净以后磨成水面，用纱布吊包，滤净水分凉干。然后加水将面团调和均匀，拍成圆饼状，将小豆煮熟捣烂做馅，也可用豆沙，将豆馅包入粘面内，做成馒头状，放入笼屉蒸熟，讲究一点的人家每个粘豆包中还可以放一颗红枣，增加口味，宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳。粘豆包现在已经成为东北平常人家冬季必备的食品之一，老人尤其喜欢食用，干活的吃了也很耐饿。
清东陵大饽饽十分有名，最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的，因此也称为“祭饽饽”。做供品时有果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面饽饽、炸高丽饽饽、江米糕、黄米糕、七星饼、鸡蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等几十种。传入民间制成糕点后，大体上分为大小两种饽饽。大饽饽每斤八块，俗称清东陵大八件；小饽饽每斤十六块，俗称清东陵小八件。大小饽饽品种主要有太师饼，松饼，玫瑰饼，龙凤饼，山楂桃。还有无馅的七星点子、八裂饼、核桃酥、到口酥等
满族除面制的各种“饽饽”之外，在盛夏满族人还喜欢吃酸汤子，满语叫“格格豆”，俗称“馇子”。其制法用玉米发酵面团调成面片或面条，直接甩入汤锅而成。其制作方法：将玉米浸泡磨成水面用布滤去渣滓，细面入缸发酵至微酸，然后从手指上戴的漏斗形汤套中挤出长条。制作时锅内水必须滚开，若喜欢浑汤的可将各种汤料先放入锅中；若喜清汤，则需另备好佐料，将煮食面条捞出，锅中在放凉水，待面条凉后在拌佐料食之。食用时略带酸味，美味可口。
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