冷冻带鱼的鱼鳞要刮掉吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 不必刮掉带鱼的鱼鳞。这层鱼鳞较小且薄，对口感无影响，且含有一层无腥无味的优质脂肪，在油炸过程中会散发出焦香的味道。
2. 带鱼有多种家常烹饪方式，如炖带鱼、干炸带鱼、糖醋带鱼等。
3. 在挑选带鱼时，应选择表面银亮、鱼鳞长而肥厚、无臭味的带鱼。
4. 鱼鳞是可以食用的。它主要由胶原蛋白和钙质构成，富含蛋白质、铁、碘等营养素，以及卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。此外，鱼鳞中还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。
5. 选购带鱼的技巧：
- 观察体形：选择鱼体饱满匀称、完整且肉厚实的带鱼，避免色暗无光泽、肉质松软萎缩的劣质带鱼。
- 查看鳃色：新鲜带鱼的腮应呈鲜红色。
- 检查眼睛：眼球应梁漏凸起，黑白分明，无脏物。
- 观察鱼体：理想的选择是灰白色或银灰色的带鱼，避免黄色，因为黄色可能表示鱼不新鲜。同时注意银白鳞是否均匀分布。
- 检查鱼肚：选择鱼肚完整、无变软破损的带鱼。破损的鱼肚可能意味着鱼曾在非冷冻环境下长时间放置。