正宗芹菜炒粉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗芹菜炒粉是一道色香味俱全的传统中式家常菜，主要材料为芹菜和粉条（或称为粉丝、红薯粉条等）。这道菜简单易做，营养丰富，口感爽脆，非常适合作为日常餐桌上的一道佳肴。下面将详细介绍这道菜的制作过程。
【食材准备】
主料：新鲜芹菜适量，一般建议使用西芹，口感更为爽脆；粉条适量。
辅料：蒜末、姜末各适量，用于提香；干辣椒适量，根据个人口味调整，如不喜欢辣味可以省略；花椒几粒，增加麻味。
调味料：食盐适量，生抽酱油适量，醋少许，香油少许，鸡精或味精少许（可选），白胡椒粉少许（可选）。
【步骤详解】
准备材料：将芹菜洗净后切成段状，长度约3-4厘米；粉条提前用温水泡发至软，切成适合食用的长度；蒜末和姜末备好，干辣椒切段，花椒备好。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150℃左右），放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。
爆香佐料：待辣椒和花椒颜色变深时，加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。
炒芹菜：将切好的芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒，使芹菜受热均匀，炒至断生状态，保持脆嫩。
加调味料：在芹菜快熟的时候加入适量的食盐、生抽酱油、醋和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
加入粉条：将泡发好的粉条加入锅中，快速翻炒，让粉条充分吸收调料的味道。
出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），淋上几滴香油增香，再次快速翻炒均匀。
出锅装盘：炒至粉条完全熟透，芹菜仍然保持翠绿色和爽脆口感时，即可关火，将炒好的芹菜炒粉装盘。
【小贴士】
粉条的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
炒芹菜时火候要大，动作要快，以保持芹菜的爽脆。
根据个人口味可以适当调整调味料的种类和用量。
如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入更多的干辣椒或者辣椒酱。
这样一道色香味俱全的正宗芹菜炒粉就完成了，简单快捷又美味，非常适合家庭快速制作的一道佳肴。