土砂锅、陶瓷砂锅、紫砂锅有什么区别？什么材质的砂锅煲汤最好 ？

Question

如题所述

Answer 1

从远古时代，人们就开始做汤了。当时还没有陶器，人们就用兽皮弄成半圆形，放上水和食物，在柴火上加热煮成汤喝。煲汤有着悠久的历史，在公元2700年前中国发现了一本古老的食谱，上边就记载了十几道汤菜。想要做出一碗美味的汤不仅需要好的食材还需要好的煲汤工具。
煲汤最主要的工具之一砂锅。煲汤讲究的是小火慢炖，砂锅这种炊具就很适合小火慢炖的特点。砂锅的受热比较均匀，把食材的营养物质与鲜美味相互融合使汤口感更好，软烂好吸收。砂锅的散热比较慢，保温能力强，把砂锅从热源上移开一段时间，锅内食材还保持着原来的沸腾状态。砂锅不容易糊底，不需要翻动。
砂锅是用粘土为原料烧制而成的锅，属于陶器的一种。市面上比较常见的有土砂锅和陶瓷砂锅两种，还有就是紫砂锅。
土砂锅就是土黄色的传统砂锅，二十世纪时市场上基本都是这种砂锅。土砂锅的价格比较便宜，容易开裂，表面不光滑，有突出的砂粒。表面没有釉，纯天然材质。
陶瓷砂锅有白色或黑色两种，由粘土和锂辉石烧制而成。加入锂辉石能提升陶瓷砂锅的硬度，防止开裂。陶瓷砂锅表面有釉，内壁比较光滑，不容易开裂，好清洗，使用时间长，但价格比土砂锅贵。
紫砂锅是由紫砂烧制而成，表面无釉。价格比较贵，所以假货特别多。