怎样分辨纯手工红糖真假

Question

如题所述

Answer 1

1. 手感检验：纯手工红糖具有适中的硬度，易于掰断且入口即溶。相比之下，假冒的红糖通常硬度较大，难以掰断，类似于砖头。此外，手工红糖的表面呈现出粗糙和不均匀的气泡孔，这是由于烧制过程中柴火作用的自然形成。
2. 水溶性测试：将手工红糖放入开水中，会观察到不均匀的气泡产生。而假红糖虽然也会冒泡，但气泡要么较小，要么数量过多，因为添加了白糖和麦芽糖后，其密度增加，气孔较为均匀，导致冒泡现象不同。手工红糖的气孔是柴火熬制过程中自然形成的，因此气孔和冒泡都不均匀。
3. 结构观察：纯手工红糖在掰开后，上下层呈现黄褐色，而中间则有一条明显的黄色沙线。这是红糖出锅后，经验丰富的糖师傅通过打沙操作形成的，只有使用纯甘蔗汁制作的红糖才能产生这样的效果。
4. 甜度体验：正宗的手工红糖甜而不腻，入口能感受到甘蔗的清甜，咽下后口感顺畅。而掺假的红糖由于加入了白糖或麦芽糖，甜度较高，容易让人感到甜腻。