外地人说"食在广州"，广州人说"食在西关"，西关保留着很多传统名小吃。大小食肆数不胜数，大的如广州酒家、陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等，小的有"银记"、"伍湛记"、"南信"等等。从和味牛杂萝卜、双皮奶、透明马蹄糕到肠粉、虾饺、云吞等等，应有尽有。
这次，我要向大家介绍的不是一般化的广州小吃，而是难得一见的西关小吃。随着物产的逐渐丰富，很多以前曾风行的小吃，如乳香炸芋虾、锦卤云吞等，现在甚少有食肆制作了，唯独泮溪酒家一直在坚持。作为中国最大的园林式酒家，把美景与美食结合起来，在这里品尝美食绝对是一件赏心乐事。当我们在菜谱上看到"乳香炸芋虾"和"锦卤云吞"这两款名小吃时，脸上分明涌起许多复杂的感情。儿时经常拿在手里的小吃，恍若仍留有余香，脑海中浮现起一幕幕与此相关的温馨往事。
"乳香炸芋虾"是广州乡土风味小吃。据介绍，用虾仁为主料，将虾肉冼净，吸干水分，剁成虾蓉后，顺一方向打至起胶性，将火腿，肥肉一起剁成泥状，与虾胶放入盆中，加入腐乳、胡椒粉、鸡蛋液、芝麻油，下面粉搅匀成馅料。同时将槟榔芋头切成细条蒸熟，再将芋条的表面均匀的包上馅料，再放入油锅中炸熟。成品色泽金褐，表层稍硬，但硬而不结，入口即酥，油香味浓，鲜香而有微辣，风味别具一格。有开胃消食的作用，适用于食欲不振，消化不良等症。
锦卤云吞又名"锦绣良缘"，是典型的广东乡土菜肴，乃乡土间老百姓举办喜庆之筵席颇受欢迎的菜品。有人探其"锦绣良缘"之名字的由来，看此菜肴，其原料在颜色搭配上红中带绿、金黄、橙并之，又有人想象成是男女间美的结合点，可增进两者的感情。是红男绿女的代表菜，此菜肴在婚宴上尤其受老百姓青睐。
锦卤云吞的用料是很讲究的，将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅，对折成多角形后入热油炸脆酥，然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食，但一定要趁热吃才显得有滋味。脆香酥化，甜酸味鲜，色泽鲜艳，是脆溜特色小食。
传统的潮流小吃
广州街头有几样小吃我是最赏识的，一是艇仔粥，二是和味牛杂，三是萝卜糕
话说艇仔粥，原由珠江水上人家用小船(广州人称艇)在荔枝湾河面经营。粥中杂以鱼片、炸花生等，所以此品是由"鱼生粥"演变而来。现在珠江河面的渔家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆，人们在任何时候都可以品尝到这种广州特有的粥品。这里的艇仔粥以鲍鱼作配料，增加了浮皮、花生、蛋丝、葱花等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
第二种是和味牛杂，须带一点肥的方够味，以往的广州，街头巷口，常有这种和味牛杂萝卜的小车。来到"周记"，只有和味牛杂没有萝卜，带有微辣或重辣的酱汁，边吃边擦汗，可谓乐趣横生。"和味牛杂萝卜"据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆了好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸入了牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。和味牛杂萝卜一直流传至今。
第三种是萝卜糕，民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
最滋味：伊面
广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，可是你知道伊面的发明者是谁吗？他是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。在他任职期间，家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶灵机一动，让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用这种特制面条招待诗人、书法家宋湘，宋湘尝过觉得非常美味,故问其名。伊秉绶答道这是自家所创，尚未有名。宋湘听罢，莞尔道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，并简称为“伊面”。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面。因为这家店在长寿路上，所以它的长寿伊面也特别出名，试了他们的牛腩伊面的确不错。
最软滑：牛孖筋
宝华路上有间面店可能老西关都不陌生，走进这家宝华面店就能闻到浓浓的大地鱼味。这是因为这里用大地鱼和猪骨熬制成面的汤底，喝一口，果然味道特别浓郁，蛋面是沿用传统方法制成的。本人比较喜欢秘制牛孖筋面，口感爽脆。据说戏剧家洪琛，也很爱吃广州街边档的风味小吃。他最欣赏的就是和味牛杂中的牛孖筋。本来坚韧难嚼的牛孖筋经过巧妙烹制后变得甘香软滑，洪琛曾赞它“吃出神仙”。
最爽滑：鱼皮
宝华路还有家隐藏在小巷里的小店，店面不大，巷口摆了几张桌椅便是店面，但是却食客如云。“陈添记”的招牌小吃就是鱼皮，这里依然沿用祖传的方法制作，手工去皮，飞 水，然后用自酿的酱油来调配，吃的时候要拌上花生、葱、香菜等佐料。
鱼皮口感爽脆，花生芝麻香脆可口，葱花也掩盖了鱼皮的腥味。店里有三三两两的食客坐在简陋的桌椅上品尝鱼皮，看到这种情景，时空仿佛忽然倒流，残旧的老店的怀旧氛围在身边洋溢。
逛完几间小店，感受可以用四个字来形容———“回味无穷”，如果这些小店的周边环境、店堂布置更加干净整洁，那就更好了。
不一般：豆花
因为同行的一个朋友强力推荐这里的一间豆浆店，于是我们便踏着小巷子那咯吱咯吱的青石板路，走到了宝华路。来这里一看，发现这家豆制品店真是名副其实的“小店”———只有十几平方米大小，数一数店里也不过十几个座位，还有一排座位安放在了店的边缘，旁边是几十厘米高的台阶，无论是店面还是店里的装饰都十分简单。侧面小小的招牌写着“和盛糖水店”，据这里的街坊介绍，很多附近的居民每天早上都会到这里吃早餐，而师奶们买完菜也会顺道来坐坐，喝一杯豆浆，歇歇脚、谈谈天。
听朋友说这里的豆腐花不错，于是试了一碗，而另一位朋友则尝了一杯豆浆，说实话这都没有什么很特别的，但是胜在够便宜，只要一块钱，而且在这里能接触到最真实、最普通的西关生活———柴米油盐的日子，平平淡淡才是真。
品味中国名点
就一般而言，点心与小吃是同属一类的。广东点心，是广东特有的美食，富有南国风味，是"食在广州"的组成部分，以其丰富多彩，精小雅致著称，深受中外人士所津津乐道。广东点心亦屡次获得各项殊荣，在刚刚过去的第十三届中国厨师节上，由广州参评选送的两款点心：太极鸳鸯盒和绿茶凉瓜果分别获得了中国名点金奖称号。手艺好的"太极鸳鸯盒"外表应有质感，亮滑，最紧要入口有清新的椰香味，而且够清甜。做"太极鸳鸯盒"其实不复杂，但时间和心机却是重要因素，所以人手制造是关键：首先将潮州粉、白糖、椰浆、可可粉、油脂、荔芋等各种原材料开粉和面皮，做成阳阴太极造型后，蒸熟即可。"太极鸳鸯盒"造型大方美观、色泽鲜艳，低糖低脂肪。而"绿茶凉瓜果"是追求清新自然的健康食品，原料用面粉、冰绿茶、白糖、油脂、桂花，等各种原材料开粉和面皮，再包入桂花馅，造型似凉瓜，然后用蒸气蒸熟。入口有茶和花之香味，但又不至于太浓，迎合时尚的健康食品。
广州人上茶楼饮茶叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广东人多是清晨四、五点钟即起身去茶楼，一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼渐渐人满，茶亦浓，即是一种享受。
欲谈心里事，请上酒家楼”，这是广州一家老茶楼挂的一副对联。正好道出了广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。
茶：当然广东人现在最中意普洱。为的是取其清淡爽口，正好去除点心中的油腻。而现代的说法则是普洱茶有助于减肥，所以备受女士们的宠爱，不知是真是假。
点心：广式点心的可爱，在于它的造型讲究，在饱口福之前，已足能大饱眼福了。粤式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋(香、松、软、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别，其做法多为蒸、煎、炸3种。去正宗的粤式茶楼，商家推荐的点心里，必有传统的水晶鲜虾饺、糯米鸡和肠粉，而香蕉腐皮卷，蚝皇鲜竹卷等也是粤式点心中的特色，不妨尝一尝。粤式点心的种类多达100余种，若感无从下手，你不妨按蒸、煎、炸的不同口味来选择。
粥：其它地方的宴席多以美点继后，粥不能登大雅之堂。而广式的粥类却不可不尝，按照不同的粥底、火路等所制成的品种竟达80余种。其用料之讲究，如下可见一斑：如鱼片粥要选用草鱼；鱼嘴粥则一定要用花鲢鱼。不仅种类繁多，讲究的广东人甚至在一天中早、中、晚吃什么粥也有讲究。早上多吃白粥，据说有健脾功能；下午吃的多是艇仔粥、糖豆粥；到了晚上，粥品多至滑鸡粥、滑牛粥、虾球粥、鱼片粥等。
参考资料：http://www.gzmeal.com/comment_detail.php?commentid=109