手抓饼的面粉里面不需要放发酵粉。“手抓饼”具体做法如下：
主料：面粉400克，葱花100克
辅料：盐3克，五香粉10克，香油20克
步骤：
1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟
2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟
3. 葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过
4. 把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点
5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满
6. 用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断
7. 从一边开始卷成长条状
8. 把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些
9. 卷好后，接扁把面团擀薄
10. 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.
11. 用筷子把煎好的饼从中间挑松
手抓饼的做法
主料：鸡蛋 火腿 生菜
辅料：面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 泡打
做法
1.准备好所有原料：速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜，看起来就很有营养。
2.生菜洗净，火腿切片待用。
平底不粘锅烧热，不放油，直接放上手抓饼，小火烙制。
4.烙到两面金黄，盛出待用。
5.将鸡蛋磕入锅中，用铲子产破蛋黄，摊开。因为烙手抓饼会出很多油，所以煎鸡蛋也不用放油。
6.在鸡蛋凝固之前，将手抓饼盖在鸡蛋上，用铲子压一压，使鸡蛋和饼粘在一起，待鸡蛋熟后，翻面，再加热几秒钟即可出锅。
7.有鸡蛋的一面朝上，摆上生菜和火腿片。
8.挤上番茄酱，或者你喜欢的任何酱料。
9.卷起来即可享用。
方法一
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二
18张
各式手抓饼
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
方法三
制作食材

手抓饼
主料：高筋粉
辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料：盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆。
方法四

手抓饼
咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团；
2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团；
3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起；
4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；
5、错着交叉叠上；
6、团起圆饼状，按扁，再擀开；
7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；
特点：甜香可口，金黄酥脆。
手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。 手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
做法：
1。盐在开水里溶化，先揉个面团，这个面团是先用开水和一下，再用温水和鸡蛋和成面团(也可以用开水和一个鸡蛋面团，再用温水和一个鸡蛋面团，然后两个揉在一起。)包上保鲜膜饧30分钟。
2。把面团分成若干份，擀成薄饼。
3。刷上一层油，再撒上芝麻。
4。像捏裙子摺一样的一层一层的叠起，形成长条，然后从一边卷起，收成圆形。
5，用手心压扁，如果太大，就用擀面杖擀扁，薄一点好熟，对于新手来说最好薄一点，免得火候控制不好，外边糊了里面还不熟。
6。平底锅小火加热，然后放入适量的油，放入擀好的饼，一边煎至金黄色，再翻过来煎另一边，至两面金黄色。
7。用筷子轻轻一跳，饼就松散，用手一抓即可。
提示：盐鸡蛋根据自己的口味而定。追答
不需要放发酵粉会变酸
追问我做的这个方法和你说的差不多，做出来的很干，口感不好
追答有烫面吗？
追问怎么烫，用开水吗？
一斤面粉大概用多少开水
追答用开水，一点一点加进去，不要一次性加完
跟你用的冷水一样
开水要一点一点加
追问做出来的，跟外面卖的差太远啦，还要加酱汁才好吃。
追答这是我从网上找的，这些都是做过，而且是边做边拍的，希望对你有用
主料：
面粉适量
辅料：
食用油适量 盐少许
沸水少许
步骤：
1.做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）
2.鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时左右再揉的时候就光滑了
3.醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）
4.在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长
5.然后卷起来如图样
6.再擀薄一点儿，厚薄适中即可
7.电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了
8.用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了
小贴士：
手抓饼面要软些，油要多些才好吃。我看了大家的作品，感觉有几个原因吧：1是面团不够软和2面皮擀的不够薄3是折叠的不够窄。大家解决这几个问题后应该会做得挺好的，就算面硬点儿，饼皮厚点儿，折叠的宽了，这些都做完之后，大家可以拉抻一下哈。希望我说的有点儿用处哈
想吃软的是吧？我前天做了一种 外脆内软的。同样的调面方法，不抹油，将少许油和着面粉调成油酥，抹到面皮上，然后就从一头卷起来卷成长条后再盘到一起擀薄去煎熟就好了
主料：
面粉适量
辅料：
食用油适量 盐少许
沸水少许
步骤：
1.做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）
2.鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时左右再揉的时候就光滑了
3.醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）
4.在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长
5.然后卷起来如图样
6.再擀薄一点儿，厚薄适中即可
7.电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了
8.用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了
小贴士：
手抓饼面要软些，油要多些才好吃。我看了大家的作品，感觉有几个原因吧：1是面团不够软和2面皮擀的不够薄3是折叠的不够窄。大家解决这几个问题后应该会做得挺好的，就算面硬点儿，饼皮厚点儿，折叠的宽了，这些都做完之后，大家可以拉抻一下哈。希望我说的有点儿用处哈
想吃软的是吧？我前天做了一种 外脆内软的。同样的调面方法，不抹油，将少许油和着面粉调成油酥，抹到面皮上，然后就从一头卷起来卷成长条后再盘到一起擀薄去煎熟就好了
我做东西都是来这里找的
追问哦，那我再按你的方法试一下
追答谢谢^O^
本回答被提问者采纳小麦面粉:500克
温开水:30克
味精:5克
盐:5克
食用油:20克
小葱:一根
辅材
食用油:40克
无盐黄油:40克
烹制流程
1:齐备用具
2:把味精倒进温开水里搅拌均匀
3:切小葱，随便切就可以了
4:油倒进锅中开文火，加温
5:水温起来后倒进小葱
6:煸炒出香气后熄火
7:用过滤网滤掉小葱，油预留
8:小麦面粉倒进面包机桶
9:倒进拌和好的味精温开水
10:加盐，刚开始开面包机，按揉面功能按键
11:拌和至棉花状
12:倒进油葱，再次拌和揉面
13:面糊合好后从面包机中取下，手揉一分钟
14:盖上外盖饧面20分钟
15:面饧好后，揉至光洁
16:面糊切分成8份，搓成面糊，用保鲜袋盖好，饧面三十分钟
17:无盐黄油放进微波炉加热，微波炉加热30秒，至无盐黄油彻底化掉
18:一碗是食用油，一碗化掉的无盐黄油
19:硅胶垫片上先抹一层食用油
20:拿一个面糊用擀面棍擀的薄薄，越薄越好，薄到全透明
21:在擀好的皮上边先弄一层无盐黄油
22:无盐黄油刷好后再刷一层食用油
23:着手擀面皮一侧，轻轻地抖一下，随后像折扇子一样起来
24:擀面皮折起来后，从一头刚开始卷，一直卷到最终

25:基本成形
26:用薄膜袋包裹后放进冰箱冷冻5到8分钟
27:取下冷藏好的面糊，擀成饼状，随后就可以立即冷藏电冰箱里，等第二天做早点，省时省力