海参怎么做怎么吃有营养

Question

如题所述

Answer 1

　　1、海鲜全家福
　　材料：
　　海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺
　　制作过程:
　　1. 海参提前用温水泡发
　　2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片
　　3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿
　　4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净
　　5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水
　　6. 葱姜蒜备好
　　7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香
　　8. 滑入虾仁炒至变色
　　9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
　　10. 最后用水淀粉勾一层薄芡
　　11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
　　2、独家私房佛跳墙
　　材料：
　　海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段
　　制作过程:
　　1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
　　2. 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
　　3. 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
　　4. 加花胶、鸡肉、虫草花
　　5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
　　6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
　　7. 一切准备好后，加盖。
　　8. 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
　　9. 加盖蒸煮两小时。
　　10. 2个小时后，即可出锅。