适合做“青团”的3种野草，口感不输艾草，清明时节别错过

Question

如题所述

Answer 1

清明节将至，我国江南地区的人们有在清明时节食用“青团”的传统习俗。青团是将青草汁用于染色糯米粉，制成面团后包裹各种甜咸馅料，经蒸煮而成的特色美食。青团带有青草的清香，通常以艾草为原料，口感浓郁。
实际上，除了艾草，还有多种野草适合制作青团，它们的口感不亚于艾草，且有些是季节性的，错过便无法采摘。以下是三种适合制作青团的野草：
1. 鼠曲草：这种野菜，亦称棉菜，在春季早期便已生长起来，其未开花的嫩苗可作为野菜食用。鼠曲草开黄色花朵，既可染色又能增加青团风味。虽然其色泽不如艾草绿，但黄绿色的表面同样诱人，且鼠曲草具有一定的药用价值，使用频率仅次于艾草。
2. 草头：即苜蓿，原为牛羊饲料，在江南地区却常作为蔬菜种植。草头在城市的酒楼餐厅中也颇受欢迎，如草头圈子（草头与大肠的搭配菜肴）、酒香草头等。草头叶片为三裂，开黄色小花，易于识别。在城市中，也可在菜市场购买。将其洗净打成浆，与糯米粉混合，揉制成青团，味道清新，颜色淡绿。
3. 浆麦草：浆麦草与路边的野大麦草外观相似，但有所区别。浆麦草贴地生长，茎秆细弱，带有一点红色；野大麦草则较高，茎秆中空，穗状的种子。浆麦草的汁液可用于制作青团，使用榨汁机或直接搓揉后过滤得到青绿色汁液，加入适量石灰水可增强颜色。浆麦草青团色泽特别绿，油润诱人，口感佳。
此外，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜叶子也可用于制作青团。在江南，人们会将这些叶子与石灰粉混合揉团，保存于瓮中，以备随时制作青团之用。