第1个回答 2009-05-18
咖啡的发现有多种传说,其中广为流传的一种说法是:约在公元五世纪前后,在埃塞俄比亚高原,有一个叫卡尔迪的青年牧羊人突然发现自己的羊正围着一棵灌木兴奋地打转,这棵灌木有着漂亮的暗绿色叶子和鲜艳的红色果实,而有些羊正在啃食红色的果实。年轻的牧羊人觉得很奇怪,就摘下几棵果实尝了尝,结果自己也觉得十分兴奋,就在这时,一位有学问的修士正好路过,他的名字叫阿库巴,当他看到牧羊人和羊群异常兴奋时,也吃了几棵那棵灌木的果实,很快他变得非常清醒,困意全无。于是,他摘了些果实带回修道院,分给其他修士们食用,这样修士们祈祷时就不会睡着了,这种神奇的果子,实际上就是我们所说的咖啡。由于它所特有的功效,很快就让我们认识和接受了它,并一直伴随着人类的文明和发展。
咖啡豆的种类
阿拉比卡咖啡(Coffee Arabica)
种植条件
阿拉比卡咖啡的栽植条件较为严苛,需要较高海拔高度(海拔600~2000公尺以上),及肥沃的土壤地力,充足的湿气,适当的日照条件与遮荫,且其树种对抗病虫害的能力较差,易受损害,单位面积咖啡树的年产量也较低。
风味特色
阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区,不同海拔高度,不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)。
市价与用途
上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘采,挑选与细致的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆为阿拉比卡种咖啡。
罗布斯塔咖啡(Coffee Robusta)
种植条件
罗布斯塔咖啡俗称粗壮豆,低海拔地区(海拔200-800公尺)可种植,抗病虫害能力强,不易遭受农害,单位面积咖啡树的年产量较高,可利用机器大量采收,一般而言,生产成本低于阿拉比卡咖啡。
风味特色
罗布斯塔咖啡通常风味较为平凡、呆板,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味,烘焙后的味道通常介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙),难以展现细致的风味。
市价与用途
罗布斯塔咖啡因为成本低廉,通常用于制速溶咖啡,以及罐装咖啡等。少数质量较佳的罗布斯塔咖啡也被使用在(与阿拉比卡咖啡)混合调配出意式浓缩咖啡豆。此外,罗布斯塔咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍,这也是饮用罐装咖啡比较容易产生心悸与失眠的原因。
利比里亚咖啡(Coffee Liberia)
原产非洲西海岸利比里亚的低地森林,广植于热带低海拔地区,常绿乔木,高达10米左右,枝条扩展。叶厚革质,大型,椭圆形,倒卵状椭圆形。花白色,结果少,一般一节只有3-6个。果实大,成熟时淡红色,果皮和果肉硬而厚。主根粗长,耐旱、抗风、抗寒力较强,但抗病力弱,最易感染叶锈病。产品味浓而热,刺激性大,质量较差。中国海南岛有少量栽培。
咖啡的采摘和加工方法
因为世界上生产咖啡的国家较多,并且分布在不同的海拔高度上,因此,通常来讲,一年之内的多数时间都有新的收获的咖啡豆。
咖啡豆的采摘分为手工采摘和机械采摘。采摘过程需要大量的人力,为了保证咖啡豆的质量,一般通常采用手工采摘的方法。机械采摘适用于大面积种植的咖啡农场,机械采摘往往会将未成熟的果实同成熟的果实一同采下,产品质量难以同手工采摘的相比。啡豆的加工有两种方式:水洗式和干洗式。
水洗法
采用清水冲洗咖啡果实,除去表面的泥土和杂质。然后将其浸泡在水池内发酵,发酵后排除水分放在阳光下晒干,最后用脱壳机将果皮和豆分离。
干洗法
将采摘的咖啡果在阳光下晒两个星期,当晒干后咖啡豆会与外皮分开,用脱壳机将干掉的果皮和豆分离。
咖啡豆的烘陪及烘陪程度
烘陪会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。
咖啡的烘陪有以下几种程度:
浅度烘陪 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。
中度烘陪 较高的酸度并带有淡淡的醇香。
深度烘陪 轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。
特深度烘陪
为满足特殊咖啡爱好者而烘陪的,苦味十分明显,并带有碳灰味的咖啡。
咖啡的保存
生豆
新采摘的豆经过加工处理后如在干燥和通风条件好的仓库中保存,一般保存一至二年品质不会发生太大变化。
熟豆
熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住:在自然条件下,保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘陪的云南咖啡。
咖啡烘陪出炉后两周,咖啡豆的成熟度达到峰值,之后进入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%,而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。
巴西 (南美)
这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8,依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西?圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
● 上 质 豆:桑多式NO.2,大小NO.18
● 味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度:中度煎培
哥伦比亚 (南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
● 上 质 豆:哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,颗粒较大者 )
● 味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
墨西哥 (中美)
这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,又,规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马?拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩?拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。
● 上 质 豆:墨西哥?阿尔多拉
● 味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
危地马拉 (中美)
危地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
此为日本人最熟悉的咖啡豆,第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。
● 上 质 豆:危地马拉?SHB
● 味道的特征:苦而香浓、口感佳。
● 最佳煎培度:深度
萨尔瓦多 (中美)
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨?麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。
● 上 质 豆:萨尔瓦多?SHB
● 味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
宏都拉斯 (中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
● 上 质 豆:宏都拉斯?SHB
● 味道的特征:酸而微甜。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度
哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆,且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
● 上 质 豆:哥西大黎加?克拉尔山
● 味道的特征:酸味适中而香醇。
● 最佳煎培度:中度
古巴 (西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡豆的特征式中—大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
● 上 质 豆:古巴?克里斯德尔山
● 味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度:中度
牙买加 (西印度群岛)
牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。
牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三个地区:BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
● 上 质 豆:蓝山 / 高山
● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度:轻度 ~ 中度
也门 (非州)
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。
话虽如此,摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名,「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。
我也找了很久希望能够帮到你!!!
第2个回答 2009-05-31
深秋的喜悦
——咖啡心里直白
这个秋天,给我的伤痛太深,带着伤痛,我蹒跚着走进深秋,空旷的田野不再拥有往日的光彩。秋风中,落叶飘零,犹如希望的失落,给我脆弱的心灵平添了一种哀伤。
走进秋天,荒凉的景色不再拥有生命的诗意。秋雾中,百花凋谢,犹如生活的衰落,给我疲惫的心灵蒙上了一层阴影。
我原以为我会一直把这份伤痛带进寒冷的冬天,甚至更远,然而,我真的没有想到,就在秋末的时候,得到了这样一个让我意外的消息,也许该是到上天怜缅我的时候了,让我印证了“有付出就有回报”这句话。
的,有付出就有回报!自从进文学天地以来,我就把它当成一个大家庭,当成了自己的港湾,我在这里倾诉着我一切的喜怒哀了,我也在这里感受到很多的温暖,是大家彼此理解的安慰的温暖。
其实我知道,论坛上还是很多比我有文采的人,而我只是以我手写我心,但这颗心的真实很真诚的,我用真心对待每一个论坛上的朋友,也许是我的这份真心和真诚感动了大家,大家才给我这样的机会,咖啡真是受宠若惊!咖啡要是当上版主以后,依然会保持这这样一颗真诚的心来对待每一个人,也希望每一个人把心交出来,要我们的心紧紧的连在一起,度过生命中的每一个难关,咖啡依然要大家来扶持,无论是否是版主,也无论是写作还是生活,咖啡都离不开大家的扶持。这份依赖,或许早成为了习惯......
此时,窗外深秋的阳光是温暖的、明媚的,它带着亮丽的微笑,带着融融的爱意,平静地抚慰着大地和我脆弱的心灵。它是在提醒我去回忆春天的希望......
此刻,深秋的阳光是晴朗的、柔美的,它带着乐观的微笑,带着暖暖的情意,祥和地沐浴着大地和我沉重的心灵。它是在提醒我去向往春天的生活......
我真的很感谢《文学天地》的朋友们给我如此温暖的感觉,真的很感动!
是的,在此时此刻,深秋的阳光,使我看到了春天的希望;深秋的阳光,使我想到了春天的生活。所以,我心灵不再被哀伤折磨,我的心灵不再被阴影笼罩,我希望,我能保持这样的心情,来迎接更寒冷的冬天!迎来《文学天地》的每一个春、夏、秋、冬!
咖啡不知道这是否算得上“就职演讲”,但却是肺腑之言。咖啡现在也不想说什么豪言壮志,咖啡会一步一个脚印的和论坛一起走下去,无论遇到什么坎坷,依然紧紧相随!最后我想说:朋友,请伸出你的手,要我们紧紧相连!本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-05-25
目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料,然而在找寻咖啡慢慢的旅途上,似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史--静寂的森林神驰悄悄自生的咖啡,到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢?还有,如何开始栽培的呢?在无数的咖啡发现传说中,有两大传说最令人津津乐道--那就是【牧羊人的故事】与【阿拉伯僧侣】,前者是基督教发现说,后者是伊斯兰教发现说。
咖啡称得上是大自然的礼物,它来自茜草科,属于植物。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果是的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。
最常见的咖啡豆分一下三分种类:阿拉比加种(Coffee Arabica)
,栽培高度比较严苛,需要较高海拔高度(海拔900-2000公尺坡地);适应的气候,热带气候中稳定的温度及雨量;味觉特色,宜人的香气、丰富的味觉,适用于单品咖啡或高品质咖啡;它的形状长椭圆形、扁平状;种植特色,环境适应力较差,属于上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘采,挑选与细致的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆为阿拉比卡种咖啡;分布地区:中南美洲、中非、东南亚、夏威夷。
罗布斯塔种(Coffee Robusta)
:低海拔地区(海拔200-600公尺)可种植;耐高温,多雨旱热的气候,抗病虫害能力强,不易遭受农害;味觉特色:香气较弱,并带有苦涩味;适应于综合咖啡,三合一即溶咖啡,灌装咖啡;形状是短椭圆形,接近圆形;种植特色:适应能力强,生产成本低,售卖价低;单位面积咖啡树的年产量较高,可利用机器大量采收,一般而言,生产成本低于阿拉比卡咖啡。 分布在热带非洲中南部、印尼、菲律宾地区。
利比里亚咖啡(Coffee Liberia) 广植于热带低海拔地区(海拔200公尺),耐高温、低温,多雨旱热的气候;味觉特色:气味平淡、苦味较强;适用于当地居民饮用,极少对外输送;形状略偏菱形的椭圆形状;种植特色,抵抗病性强,环境适应力非常强;分布在西非与南美小国、印尼、菲律宾等地区。
咖啡的好处:
一:咖啡因由于刺激中枢神经和肌肉的疲劳。
二:作用在心血管系统可提高心脏机能、使血管舒张、促进血液循环.
三:对于肠胃系统它可以消化与帮助脂肪的分解.
四:能增强**,因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃,还能降低罹患阳痿的机率. 五:咖啡对皮肤有益处,可以促进代谢机能;活络消息器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥作用。 六:咖啡有解酒、消除疲劳、预防胆结石等功能。
七:可保健医疗功能:具有抗化及护心、强筋骨、消脂消积、利窍除湿、活血化淤息风止痉等作用。
八:可以低抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病、震颤性麻痹等。(伤风感冒水肿)五:咖啡对皮肤有益处,可以促进代谢机能;活络消息器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥作用。 六:咖啡有解酒、消除疲劳、预防胆结石等功能。
七:可保健医疗功能:具有抗化及护心、强筋骨、消脂消积、利窍除湿、活血化淤息风止痉等作用。
八:可以低抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病、震颤性麻痹等。(伤风感冒水肿)
不好之处:
血压高的人不适宜和咖啡,因为大量的咖啡因会使情况为严重,咖啡因能使血压上升,若再加上情绪紧张、压力大时就会产生危险性的效果。
诱发骨质疏松:咖啡因本身具有很多好的利尿效果,如果长期大量喝咖啡造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁,平时食物中本来就缺乏钙,或不常运动的人,加上更年期的女人,对于容易紧张、焦虑的人来说喝多可能有害。
第4个回答 2009-05-29
咖啡是门艺术,很广泛的。我觉得你可以针对一个品牌专门写写。推荐写星巴克咖啡,网上大把资料。