第1个回答 2009-03-29
狗肚鱼大芥菜汤
清淡可口、解表邪祛湿热
大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片。
狗肚鱼宰净,去头、内脏,然后切为两段,用少许鱼露腌5~6分钟;大芥菜洗净,切段状。在铁镬内加入清水1500毫升(约6碗水量),并投入适量食盐和生油,武火煮沸后,加入大芥菜,滚腍后,再加入狗肚鱼,滚熟后便可。快捷简单,可供3~4人用,亦汤亦菜。
桑椹子薏米白鸽汤
养血舒筋、利湿除烦
桑椹20克、薏米30克、白鸽1只(约200克)、生姜3片。
桑椹、薏米洗净,稍浸泡;白鸽宰净、去肠杂。然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗水量),盖上盖,隔水炖约3个小时,调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。
砂仁陈皮鲫鱼汤
健脾祛湿
砂仁6克、陈皮1/4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。
砂仁打碎;陈皮浸泡去瓤;芫荽洗净;鲫鱼宰净,去鳞、肠杂,置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量芫荽及食盐和生油便可。
鲜土茯苓煲猪[月展]汤
祛湿困、利筋骨、健脾益胃
鲜土茯苓(菜市场有售)200克、猪[月展]肉500克、生姜1~2片。
鲜土茯苓洗净,切片状;猪[月展]肉洗净,整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和生油便可。
五指毛桃水蛇排骨汤
补益、化湿舒筋
五指毛桃120克、水蛇肉500克、猪排骨150克、红枣4个、生姜3片。
五指毛桃、红枣洗净,稍浸泡,并红枣去核;水蛇肉、猪排骨分别洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,水蛇肉、猪排骨捞起拌入酱油供佐餐用。
赤小豆粉葛鲮鱼汤
清热下火 祛湿润燥
赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。
赤小豆、陈皮分别洗净,陈皮去瓤;粉葛削皮洗净,切块;鲮鱼宰洗净,去脏杂,慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
眉豆苋菜田鸡汤
祛湿热 健胃进食
眉豆100克、苋菜500克、田鸡2~3只(约250克)、蒜头50克、生姜3片。
眉豆洗净、稍浸泡;苋菜洗净;蒜头去衣;田鸡宰洗净,去皮、内脏,切块。苋菜和生姜放进瓦煲内,加入清水1750毫升(7碗量),武火煲沸改文火煲半小时,去渣留汤,放进眉豆、田鸡再煲1小时。
山楂扁豆金银肾汤
开胃消滞、健脾祛湿
山楂40克,炒扁豆50克,鲜鸭肾、腊鸭肾各2个,猪[月展]肉200克,陈皮1/4个、生姜3片。
各药材洗净、浸泡,陈皮去瓤;鲜鸭肾洗净剖开,去脏杂,可不剥去鸭内金,洗净;腊鸭肾温水浸泡,洗净;猪[月展]肉洗净。一起放进瓦煲内,加清水2500毫升,武火煲沸后改文火煲2小时,调入盐便可,为3~4人量。
红豆鲤鱼汤
滋养脾胃 利水除湿
红豆100克、红枣4个、陈皮1/4个、鲤鱼1条(约500克)、生姜3片。
将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤;鲤鱼宰洗净,去脏杂,置油镬煎至微黄,洒入少许水。一起与生姜放进瓦煲内,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸,改文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。
天山雪莲炖乳鸽
驱风祛湿,祛寒除痹
天山雪莲15克、乳鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
雪莲洗净;乳鸽洗净,去脏杂等;猪瘦肉洗净,并与乳鸽一起置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。与生姜一起放进瓦煲内,加入冷开水500毫升(约2碗量),隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供2人用。
咖喱鸡丝羹
香辣开胃 驱寒祛湿
鸡肉400克,红萝卜、薯仔各150克、洋葱100克,青豆仁50克,蒜茸、辣椒丝、姜丝各10克,咖喱粉20克,鲜奶250毫升。
鸡肉洗净切细丝,马蹄粉芡拌匀,起油镬炒至刚熟就铲起;红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝。起油镬下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香,溅入绍酒后下水1500毫升(6碗水量),滚后下红萝卜丝和薯仔丝至熟,下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许、胡椒粉白糖,推入马蹄粉40克拌均的芡,下少许生油便可。为3~4人量。
生橄榄煲芦根
解湿热 防感冒
生橄榄6个、芦根50克。
生橄榄洗净,用刀背敲裂;芦根洗净,稍浸泡。一起放进瓦煲内,加入清水1250毫升(5碗量),武火煲至700毫升(2碗半量),去药渣,或可加入黄糖适量便可。宜趁热服用。
三花薏米炒扁豆瘦肉汤
清热祛湿 解脾虚湿困
木棉花20克,鸡蛋花、槐花各2克,薏米、扁豆各30克,陈皮1/4个、猪瘦肉400克,生姜2片。
各配料洗净,稍浸泡,陈皮去瓢,猪瘦肉洗净,整块不用刀切。一起与生姜放进煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
清热祛湿田螺汤
解湿困 祛湿热
田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮1/4个、生姜3片。
田螺洗净置滚水灼过,挑出螺肉,去尾端,起油镬下盐爆炒片刻;节瓜洗净、削皮、切大块;陈皮浸泡、去瓤;猪瘦肉洗净,整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,放入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个半小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
桑寄生芦根黄鳝汤
清热利湿 补气益阴
桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2~3条、生姜3片。
桑寄生、芦根洗净浸泡;黄鳝宰洗净,切段,置生姜加入的沸水中稍滚,洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内,加入清水2000毫升,武火煲沸后,改文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。
胡椒根煲母鸡
驱寒除湿困 通经活筋络
胡椒根40克(中药店有售)、光母鸡1只、生姜3片。
胡椒根洗净,稍浸泡;光母鸡去脏杂、尾部,洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
莲子芡实炒扁豆煲兔肉
健脾祛湿
莲子50克,芡实、炒扁豆各40克(中药店有售),兔肉400克,生姜3片。
莲子、芡实、炒扁豆分别洗净,稍浸泡;兔肉洗净,切块,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐、油便可。
炒扁豆芡实淮山煲笋壳鱼
清润可口,健脾祛湿困
炒扁豆30克,芡实、淮山各50克(中药店有售),笋壳鱼1~2条(约500克),生姜3片,猪瘦肉100克。
各药材洗净,稍浸泡;笋壳鱼宰洗净,可慢火煎至微黄,亦可不煎;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入约10碗清水,武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
木棉花炒扁豆煲鲫鱼
祛湿健脾益气
木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克(中药店均有售)、鲫鱼500克(1条)、猪瘦肉150克、生姜3片。
各药材料稍浸泡,洗净;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人量。
云苓白术粉葛煲水鱼
健脾祛湿、止腰酸背痛
云苓40克、白术20克、粉葛800克、水鱼1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
各药材洗净;粉葛去皮、洗净、切块;水鱼请售者宰洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入10碗清水,武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。此量可供3~4人用。
金钱草泽泻煲猪小肚
利湿、祛滞、清热、退黄
金钱草40克、泽泻10克(中药店有售),猪小肚600克,猪脊骨300克,生姜3片。
各物分别洗净,猪小肚用盐、生粉反复洗净,清水冲净;猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用。
竹蔗红萝卜马蹄煲茅根
清热解毒 除烦、祛湿邪
竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个,鲜白茅根120克。
各物分别洗净。竹蔗开边、切段;马蹄去皮切对半(或不去皮拍裂);红萝卜刮皮切段;鲜茅根切段。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲1小时即可(或下少许冰糖)。为3~5人量。
鲜土茯苓炖猪排骨
祛湿毒、利筋骨、健脾胃
鲜土茯苓500克、猪排骨400克、眉豆50克、红枣5个、生姜3片。
各物分别洗净,鲜土茯苓切片;猪排骨切段;红枣去核;眉豆浸泡。一起与生姜下炖盅,加入冷开水1250毫升(5碗量)加盖隔水炖3小时便可,进饮时方下盐。此量为3~4人用。
潮州酸菜滚九肚鱼汤
开胃、健脾、驱湿
潮州咸酸菜90克、香芹50克、九肚鱼500克、猪瘦肉50克、生姜3片。
各物分别洗净。咸酸菜、香芹切段;九肚鱼宰洗净,去头、切段;猪瘦肉切丝。在镬中下姜和清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,下咸酸菜滚沸,下鱼、瘦肉。再下香芹片刻,下盐、油便可,亦可下少许胡椒粉,为3~4人量。
白果猪肚汤
去湿去寒,养胃。
莲子30克,白果50克(菌类对养胃都很好,50克冬菇即可),猪肚500克,瘦肉500克,山泉水10碗。
猪肚用盐同生粉反复擦洗干净,然后所有材料一起煲2小时。3到4人分量。
拍姜韭菜滚猪红
驱寒祛湿 益阳健脾
生姜60克、韭菜100克、猪红500克。
生姜去皮切块,拍裂;韭菜洗净切段;猪红清水漂洗。在镬中下清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,下猪红滚熟后,下韭菜,下盐、油便好,为3~4人量。
胡椒根煲猪肚
祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃
胡椒根40~60克(中药店有售)、猪肚1个、陈皮1/4个、生姜2~3片。
各物分别洗净。陈皮去瓤;猪肚反转,用生粉揉擦洗净,再洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。
淮杞圆肉糯米酒炖鸡
祛湿驱寒 健脾安神
淮山25克、杞子15克、圆肉10克(中药店有售)、糯米酒50毫升、光鸡1只(约750克)、生姜3片。
各药材洗净,稍浸泡;光鸡处理干净,去尾部,切块。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐,为3~4人用。