牛奶为什么不能加糖同煮

Question

如题所述

Answer 1

牛奶是一种营养丰富的饮品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等物质，对人体健康有很多益处。糖是一种碳水化合物，是人们日常饮食中的主要甜味剂。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，牛奶不能加糖同煮的原因主要有以下两点：
1. 食材清单方面：牛奶中的主要成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物（乳糖），而糖的主要成分是碳水化合物。将牛奶和糖一起煮时，两种不同的碳水化合物（乳糖和白砂糖）会在高温下发生融合，可能会形成果糖基赖氨酸，这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生不利影响。另外，红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等，如果加入牛奶中，当有机酸达到一定含量时，会使牛奶变性沉淀，不能食用。
2. 制作步骤方面：通常煮牛奶时需要掌握一定的温度和时间。如果将牛奶和糖一起煮，加热过程中温度难以控制，可能会导致牛奶中的营养成分被破坏，如蛋白质发生变性、维生素C被破坏等。此外，如果煮牛奶时先加糖再煮，糖会渗透到牛奶表面，导致牛奶表面张力增大，使牛奶溢出。
因此，为了保护牛奶中的营养成分，避免因高温破坏或糖分渗出导致的不利影响，最好的方法是分别加热牛奶和糖，等牛奶煮开后再加入糖并搅拌均匀。同时注意选择添加的糖的种类，尽量避免红糖和其他非食用糖。

Answer 2

有些人和牛奶时喜欢加糖,在煮牛奶时就加糖,这种做法是错误的.牛奶中的赖氨酸在高温作用下会与糖发生化学反应,生成一种有毒物质----果糖基安酸,这种物质不易被人体消化吸收,并且会使赖氨酸遭到破坏,尤其对儿童生长发育更为不利.煮牛奶时加糖不仅破坏牛奶的赖氨酸成分,还会破坏其他的营养成分,不利于身体健康. 喝牛奶加糖的正确方法是,把煮开的牛奶装入碗内,晾至不烫手时,再把糖加入牛奶中,搅拌至溶化时即可饮用.这样,牛奶温度低了,赖氨酸就不会遭到破坏.本回答被提问者采纳