第2个回答 2009-04-01
油酯在烹饪受热后会发生发生分解,油脂的主要成分脂肪酸的长分子链会裂解成为各种短分子链的不饱和脂肪酸,以及其它各种各样不同种类的烃类等等;而随着继续受热,这些成分还会进一步分解成小分子链的物质。
另一方面,在烹饪的时候,炒菜的原料像食材、或者各种调味料等,在受热时间过长的情况下也会发生分解。
所以炒菜后剩下的油,成分和原来是很不一样的,如果继续用来炒菜,是否会产生人体有害的分解产物是很难预知的。
这也为什么用来炸制食品的油,时间长了之后,颜色会变暗,而且还出现很多渣滓的原因。
所以从健康的角度来说,这些油最好还是不要再用了。
第3个回答 2009-04-02
能 酒店里的脏油一放几个月噢然后才做成红油.... 不知道吧 呵呵 不过你那油一定要烧开后用 油烧开有三百多度比开水要强三倍!!!杀毒灭菌那是绝对没问题了 所谓烧开就是油开始冒烟了...不要烧冒烟了还烧 不信你试试!绝对起火!!!!不忘嘱咐你一句 锅里起火了首先要关火 然后用锅盖盖住 不能关就把用锅盖盖住 不敢盖 就让它烧 烧完了 火就灭了 千万不能用水!!毁容了别怪我没提醒你!!! 我学厨师已经一年多了..
第4个回答 2009-04-01
从科学的角度讲,不利于健康与营养,但是没有多少人会把这些有倒掉不用的,你可以用来拌一些对味道的凉菜,或下次炒菜用上,但不要反复多次用或连续长时间用,油过夜没事的,