大家说了那么多，其实牛排的关键就在两个过程，其他的就那么回事
1、捶--一定要把肉捶松，使肉纤维破碎，可以用刀背，可以去弄一个专门的锥子，锤面上都是4面体的锥子。肉不要切得太薄。当然选肉的时候要选好，最好用截面看起来都是不规则的蜂窝状的，也就是横切的。那样的肉拿来随便捶几下就行了，纹路都是断的
2、腌--加柠檬汁，少量。肉好不好熟，烂不烂就在这里。其他的调味汁大家已经列举出来了。肉里本身带的血不要洗得太干净，千万不要用清水泡肉去除血水。有没有滋味，血很重要。所以越是新鲜的肉越好吃啊。
肉腌制以后，随便你煎了。同时用腌制的剩余的汁，另起一个锅，调汁，收浓，淋在牛排上即可。
还有，一定是用刀叉来吃，做得再嫩的牛排，想用嘴撕开来吃，难。
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