炒菜时用冷油还是热油？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜时，最好是用热油，特别是大豆油，如果炒菜是用冷油的话容易炒出的菜。有一股生豆子的味道。很难吃。用热油炒出的菜就不会出现这种情况。

Answer 2

炒菜时，是用热油的。把油倒进锅里，油烧热以后，再放入青菜，这样才能爆出来香味。

Answer 3

看你炒什么菜用什么油了。一般是热油，如果是菜籽油炒牛干巴就用冷油，热油炒出来太焦还不香；炒鲜肉一般的蔬菜或者鸡蛋就一定要热油，不然炒出来有味道，特别不好吃。

Answer 4

炒菜时最好是用热油。

冷油的话会有一些味道，这个味道不是特别好。

Answer 5

热锅冷油原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。