怎么样蒸出来的馒头蓬松柔软呢？应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

馒头坯还必须经过醒发，在此过程中更会因软而变形。在撒入更多的干面粉揉制馒头时，熟了的馒头皮厚，若揉不匀，馒头表面还会有一道道蒸熟了的干面粉痕迹。进行发醒，有近1倍大时，拿出放案板上摊开，分几次撒上剩余100克面粉，全部揉进行后，再醒一会，再揉到很光滑时，就可制做馒头了。注意的是蒸时要时间比软面馒头长些。

容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。第二天早上做馒头包子才不耽误时间，早餐才能有热腾腾的包子馒头吃，用老面引子前题是要放少许碱面，这样馒头不会酸，希望能帮到你。更想成品松软:须面团揉稀一点，老面或酵母多放一点。如老肥发酵面团要发酵老一点。酵母发酵，二发适当延长发酵时间。

反复的盘、揉、叠、压实做出来的，口感独特，香甜味美，造型像斧头状，特别受欢迎。现在的馒头店都讲经济效益，谁还会去做那种费时费力的斧头卷子呢？失传了。不清楚别的地方，像我们山东这旮瘩，蒸馒头都是要用面引子或是酵母菌发面，这样蒸出来的大馒头才是又煊又好吃，没听或者紫薯泥，红糖水混合和面，用碗装着，锅里放热水，不太烫，放上蒸架，面团放蒸架上发酵，这样有一定温度，发酵2小时左右，再揉醒面发酵，做成喜欢的馒头，蒸熟。

软面馒头就是正常发酵做馒头，经过醒发制成的，口感绵软，特别适合老人和孩子。第二张图片是我自己做的花样馒头，特别软，小孩子很爱吃。

Answer 2

想让馒头蒸出来特别的蓬松柔软，可以在和面的时候和的软和一点，这样就可以让馒头变得特别蓬松，要注意不能把面和的太硬。

Answer 3

想要馒头蒸的蓬松，首先发面时一定要注意时间，不能够太长也不能够太短，其次在蒸的时候要注意火候。

Answer 4

1：和面的时候在面里面揉进一小块猪油，这样蒸出来的馒头，不仅洁白，而且味道更香。
2：蒸馒头 包子的时候，在蒸锅里加点橘子皮，蒸好的馒头有一股淡淡的清香味，很不错。
3：如果蒸好的馒头 包子颜色发黄，这时在蒸锅里加点2-3勺白醋，再蒸10-15分钟，馒头就能变白，而且无醋味。
4：如果和好的面团没有醒发好，这是在面团中间挖个洞，倒进一小勺白酒，坐等10分钟就能发满盆。
5：蜂蜜是很好的酵母菌，如没有酵母，可以用蜂蜜代替，500克面粉大约15-20克蜂蜜就可以。
6：白糖能很好的帮助面团发酵，盐能增加面团的筋性，和面时两者不可少。
7：和面时要多揉几遍，能促使面粉里面的蛋白质和淀粉的充分吸收，揉的时间越长，做好的馒头越筋道。
8：二次醒发很重要，冬季大约20分钟左右，夏季大约15分钟左右。
9：蒸的时候要冷水上锅蒸，随着水温的慢慢升高，让其有一个二次发酵的时间，从而蒸好的馒头更暄软。