卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去，放蚝油，酱油，鸡精，味精草果，桂皮，香叶，麻油，冰糖。锅另起油，油热，大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香，倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。
卤豆腐是一道地方名菜，作为常用家常，操作简单，适宜人群广。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，地方俗语，豆腐大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，老少皆宜，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃豆腐，家里经常会买豆腐来吃，豆腐的做法有很多种，炒、煎、炖、做汤等都非常的好吃，老豆腐二斤，大料（八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生姜一块，大葱一根，番茄酱10克，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
如果有卤荤菜的卤水，直接把卤水舀出来，加一半的水，再酌情调味点盐，味精，鸡精，把豆腐放进去，烧开之后关火焖一个小时；做法：将老豆腐干洗挣晾干水份备用，香料用温水浸泡40分钟后，捞出备用。锅中加水，放入八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，花椒，干辣椒，葱段，姜片…烧开后，加入老抽增色，。
卤豆腐是豆腐的升级版，豆腐就是我们喜爱的食材，升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩，有卤料的浓烈，有让人百吃不厌的魅力，其味虽复杂多重，做法却极其简单。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-03
黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
第2个回答 2021-12-05
所需食材：干黄豆450g，盐卤8g左右（盐卤说明书上给的比例是，1斤豆子用8.5g盐卤），磨豆用的水3L，化开盐卤的清水50g。
辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布（过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以）。
具体制作步骤：
1、先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了，其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水，泡发一晚，气温高的话，记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子，出浆率更高。
2、用豆浆机开启果汁的功能，其实用料理机，破壁机都可以，家里有啥就用啥，只要确保磨出生豆浆就可以，切记哦，不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能，时间很短的，最好再磨一遍，提高出浆率，减少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之后，用纱布过滤出豆渣，把豆浆放在大锅里，等煮开之后，开成中小火，多搅拌，免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。
4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤，豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮，点卤之前记得挑出来。如果没有温度计，就让其自然冷却5分钟（夏天），冬天要缩短冷却的时间，豆浆温度太低了，不容易点出豆腐。这个冷却的时间，来准备盐卤，8g盐卤用50g凉水化开，慢慢地把盐卤到进豆浆里，边倒边顺着一个方向搅拌豆浆，等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时，停止点卤，要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
5、时间到了之后，在豆腐模具中铺上纱布，再把豆腐的雏形，倒入豆腐模具中，上面按压上重物，大概压制5到10分钟就可以取出来了。本回答被网友采纳
辅助器材：豆浆机，压豆腐模具，纱布（过滤用，压豆腐也要用，不过准备一块就可以）。
具体制作步骤：
1、先准备450g干黄豆，提前把坏豆，颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了，其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水，泡发一晚，气温高的话，记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子，出浆率更高。
2、用豆浆机开启果汁的功能，其实用料理机，破壁机都可以，家里有啥就用啥，只要确保磨出生豆浆就可以，切记哦，不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能，时间很短的，最好再磨一遍，提高出浆率，减少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之后，用纱布过滤出豆渣，把豆浆放在大锅里，等煮开之后，开成中小火，多搅拌，免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。
4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤，豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮，点卤之前记得挑出来。如果没有温度计，就让其自然冷却5分钟（夏天），冬天要缩短冷却的时间，豆浆温度太低了，不容易点出豆腐。这个冷却的时间，来准备盐卤，8g盐卤用50g凉水化开，慢慢地把盐卤到进豆浆里，边倒边顺着一个方向搅拌豆浆，等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时，停止点卤，要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
5、时间到了之后，在豆腐模具中铺上纱布，再把豆腐的雏形，倒入豆腐模具中，上面按压上重物，大概压制5到10分钟就可以取出来了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-07-02
1将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。
2盐卤倒入容器中。
3将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起，打成豆浆。
4把豆浆放锅里，沸腾3次。
5关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下。
6静置15分钟。
7捞出豆花儿，轻压去水分。
8找个重物压在上面，等豆腐自然冷却。
2盐卤倒入容器中。
3将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起，打成豆浆。
4把豆浆放锅里，沸腾3次。
5关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下。
6静置15分钟。
7捞出豆花儿，轻压去水分。
8找个重物压在上面，等豆腐自然冷却。
第4个回答 2021-12-02
准备卤水汁一大锅
鹌鹑蛋提前煮熟，剥好皮
豆腐可以自己炸成豆腐泡，或者用现成的
把豆腐泡和鹌鹑蛋还有几根干辣椒放到卤水锅里。中火煮上一个小时
盛出，开吃