第1个回答 2021-05-12
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
第2个回答 2021-05-12
先来准备食材吧：牛肉，生姜，醋，八角，香叶，桂皮，茶叶，山楂，盐，番茄。首先把买回来的牛肉切成小块，放到清水里面清洗一下，然后浸泡两个小时以上。浸泡期间需要更换几次清水的。
浸泡好之后，我们把牛肉冷水放到锅里，加入几片生姜片去，然后再加入一点醋，醋可以让牛肉的肉质变得软烂，还能去除腥味，做好之后捞出来用温水清洗干净。然后放到炖锅里面。如果放到炖锅里面之后，在里面需要加入适量的温水或者开水，记住不是冷水，放冷水的话，牛肉会变得比较劲道，没有用热水的效果好。
牛肉放到炖锅里面之后，我们需要在里面加入适量的八角，花椒，香叶，桂皮，最后需要加入一个非常重要的东西，这个东西就是牛肉炖煮软烂不塞牙的关键，茶叶，这个只需要一点就行了，不用太多。茶叶里面含有丰富的多芬这个是可以让牛肉变得更加软嫩的，而茶叶里面的香味也可以去除牛肉里面的杂味，增加牛肉的香味儿。
最后我们在里面加入一点的山楂，加一点山楂可以减少牛肉炖煮的时间， 牛肉熟的也就比较快了，记住炖煮期间不要放盐，大火煮开之后用小火慢炖40分钟左右，之后我们可以在里面适当的加一点酱油和盐调味。
另外起一个锅，在锅里加入一点点的食用油，油热之后下入点下好的葱姜蒜，炒出香味之后我们把切好的番茄丁放进去，翻炒到番茄丁出汁水之后，把牛肉捞出来放进去，加点炖煮牛肉的汤汁，大火煮开，小火慢炖20分钟，最后大火收一下汁，美味的炖牛肉挤做好了。以后炖煮牛肉的时候，想让牛肉熟得快的话，就加点山楂或者萝卜，让牛肉炖煮得比较软，烂的话就加一点茶叶和醋，记住这2点之后以后炖牛肉不发愁了，保证你炖煮出来的牛肉不干不柴不塞牙。
第3个回答 2021-05-12
选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好
第4个回答 2021-05-12
牛肉本来就很好吃，很有营养，我觉得按照自己喜欢吃的口味去炖牛肉，炖出来的牛肉就很好吃。你们觉得呢？