第1个回答 2023-03-16
我平时对美食就没有抵抗力,所以平时也喜欢做一些美食去犒劳自己,下面分享一下我最拿手的一道美食也可以说是料理
下面就介绍一下酱鸭子的做法
1、脱毛干净的3斤左右白条鸭一只,去内脏洗净,焯水待用。
2、红皮圆葱2个,西芹200克,胡萝卜1根,姜200克,都切片待用。
3、调料:料包袋一个,将香叶5片,桂皮15克,草果15克,红干椒10克,八角10克,花椒10克,包裹起来,焯水去黑,备用。鼎峰南乳汁4瓶,李锦记排骨酱、海鲜酱、叉烧酱各两瓶备用,盐300克、味精300克,白砂糖3000克,500ml红星二锅头2瓶,备用。
4、准备蒜油:1000克色拉油,500克蒜米切片,蒜片凉油下油锅烧热,炸至金黄色捞出不要,蒜油就成了。
6、红曲米水:红曲米500克,纯净水1500克,烧开5分钟,红曲米捞出不要,红曲米水就成了。
5、初汤调制:60汤桶一个,接入纯净水半桶上炉灶烧开,加入4瓶南乳汁,海鲜酱、排骨酱、叉烧酱各一瓶倒入,倒入1瓶红星二锅头,加入红曲米水,放入调料料包袋、放入2中的红皮圆葱、西芹、胡萝卜、姜片,放入盐、味精。将鸭子放入初汤,中火熬制1个小时,捞出备用。
6、杭帮酱汁:将初汤中的杂物去除,另用一个口径为40左右的边过盛满,加入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、红星二锅头各一瓶,加入白砂糖,盐、味精适量,分3次加入蒜油,小火熬制1个小时左右,熬到汤汁浓稠,色泽枣红后将酱汁浇到鸭子的全身,放五分钟后,切片入盘。
7、切好入盘的酱鸭,再次淋上酱汁用微波炉高火烤2分钟,就可以出餐上桌食用了。
8、注意提示事项:(1)鸭子一定要煮熟,测试方法,用筷子插一下。
(2)酱汁一定要用小火熬制,同时要用勺子不停的搅拌,以防糊锅底,串味儿。
(3)切好的鸭子再次淋上酱汁一定要用微波炉高火微波2分钟
这道酒店星级料理——杭帮酱鸭,色、香、味、型、意需要你完美的体现出来