怎么做酱板鸭才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

一、食材用料：鸭一只净重4.5斤 、老抽适量调色、生抽250克、盐鸭重量的6.25% 、啤酒适量 、冰糖150-300克 姜30克 花椒腌料5-10克 卤料10-15克、八角、8个、桂皮10克、香叶8片、辣椒 50-100克 、小茴香腌料5克卤料10克、白蔻8个、草果2个、荜茇、3个、白芷3片、甘草3片、丁香2个、香茅草3克、山奈3克
二、酱板鸭的做法与步骤
1、用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。
2、腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 ，没有烤箱，也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）。
3、将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味，水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好。
3、放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了。
三、注意：不同烤箱温度也会有区别的哦，大家烤的时候尽量每隔一段时间打开烤箱看看干硬程度！如果不想用电风扇风干和烤箱烘烤也可以选择不加保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，第二天也会比之前干很多！注意是不加保鲜膜也不加盖子！我经常这么风干鸭脖！整只鸭还没有试过，不知道一晚上能不能风干！但前提是冰箱不要有其他怪味的东西，否则会串味也不干净的。

Answer 2

我平时对美食就没有抵抗力，所以平时也喜欢做一些美食去犒劳自己，下面分享一下我最拿手的一道美食也可以说是料理
下面就介绍一下酱鸭子的做法
1、脱毛干净的3斤左右白条鸭一只，去内脏洗净，焯水待用。

2、红皮圆葱2个，西芹200克，胡萝卜1根，姜200克，都切片待用。

3、调料:料包袋一个，将香叶5片，桂皮15克，草果15克，红干椒10克，八角10克，花椒10克，包裹起来，焯水去黑，备用。鼎峰南乳汁4瓶，李锦记排骨酱、海鲜酱、叉烧酱各两瓶备用，盐300克、味精300克，白砂糖3000克，500ml红星二锅头2瓶，备用。

4、准备蒜油:1000克色拉油，500克蒜米切片，蒜片凉油下油锅烧热，炸至金黄色捞出不要，蒜油就成了。

6、红曲米水:红曲米500克，纯净水1500克，烧开5分钟，红曲米捞出不要，红曲米水就成了。

5、初汤调制:60汤桶一个，接入纯净水半桶上炉灶烧开，加入4瓶南乳汁，海鲜酱、排骨酱、叉烧酱各一瓶倒入，倒入1瓶红星二锅头，加入红曲米水，放入调料料包袋、放入2中的红皮圆葱、西芹、胡萝卜、姜片，放入盐、味精。将鸭子放入初汤，中火熬制1个小时，捞出备用。

6、杭帮酱汁:将初汤中的杂物去除，另用一个口径为40左右的边过盛满，加入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、红星二锅头各一瓶，加入白砂糖，盐、味精适量，分3次加入蒜油，小火熬制1个小时左右，熬到汤汁浓稠，色泽枣红后将酱汁浇到鸭子的全身，放五分钟后，切片入盘。
7、切好入盘的酱鸭，再次淋上酱汁用微波炉高火烤2分钟，就可以出餐上桌食用了。

8、注意提示事项：（1）鸭子一定要煮熟，测试方法，用筷子插一下。

（2）酱汁一定要用小火熬制，同时要用勺子不停的搅拌，以防糊锅底，串味儿。

（3）切好的鸭子再次淋上酱汁一定要用微波炉高火微波2分钟

这道酒店星级料理——杭帮酱鸭，色、香、味、型、意需要你完美的体现出来