酒精免疫是指对酒水中的酒精不敏感，或者喝了很多酒都不会醉，但“某人有酒精免疫”这种说法是不太准确的，确切地说应该是其酒精代谢较常人更快。
酒精在人体内代谢的过程其实很简单，主要靠两种酶，一种叫做乙醇脱氢酶（ADH），另一种叫做乙醛脱氢酶（ALDH），两种酶共同作用，帮助解酒。
乙醇脱氢酶先把酒精（乙醇）变成乙醛；然后乙醛脱氢酶再把乙醛变为乙酸，乙酸其实就是我们平时喝的醋的主要成分；最后，乙酸会参与到体内的多个代谢途径中去，转化为二氧化碳和水，排出体外。
人体内用来分解酒精的这两种酶的活性和数量，确实是有个体差异的，并且这种差异和遗传有关。如果体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性和含量均较高，就能较快地分解酒精，中枢神经受酒精的影响较小，即使喝了一定量的酒后，也无大碍。
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酒后注意事项：
1、不要立刻睡觉
酒精是靠肝代谢的，立刻睡觉，人体的新陈代谢变慢，对肝脏不利，容易得酒精肝。建议酒后用冷水洗脸，然后坐着休息一会。饮酒过量的，更不要任其自然入睡，如果是重度酒精中毒，很可能一睡不醒。这种情况下家人要陪在身边，每隔两小时叫醒醉酒者，喂一点白开水或蜂蜜水，直到完全醒酒为止。
2、不要睡电热毯
饮酒过量时，体温调节功能失调，热量散失增多，容易使人浑身发冷。此时应该保暖，但也不要睡电热毯，尤其有高血压、冠心病等心脑血管疾病的人。酒后血管扩张，心率、新陈代谢加快，血压升高，容易诱发心梗、心绞痛。若感觉冷，可以用羽绒被或者热水袋保暖。
3、不要吃退烧药
酒精会和多数药品发生化学反应，并产生有毒物质。尤其不能服用退烧药，否则其中的羟苯基乙酰胺会产生有毒物质，导致肝脏发炎，甚至永久性损伤。如需服用，建议次日早晨在服用退烧药之前1小时服用布洛芬。此外，酒后“先锋”等头孢类抗生素药、降糖药、降压药等最好也别吃。
参考资料来源：新华网-哪有什么酒精免疫 只是酶多罢了
从科学角度来讲,是有少数人体内有能够专门分解酒精的酶,鉴于酶的高效性和专一性,酒一下肚,酶立即能够进行催化,分解酒精.我们俗称其为"酒精免疫'',其实是和免疫无关的本回答被提问者采纳