干烧鲈鱼最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

干烧鲈鱼的正宗做法

食材:鲈鱼、豆瓣酱、料酒、淀粉、老姜、葱、香油

干烧鲈鱼的做法步骤

01

处理干净的鲈鱼两边打上花刀，放在大盆里加适量料酒、适量盐、适量淀粉抹匀，腌制十五分钟。

02

在腌制鱼的时间段准备好其他配料：葱切葱段、老姜切末装在盘子里备用。

03

起锅，加适量油，油热后下入腌制好的鲈鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄。

04

另起锅，底油烧热，下入姜末炒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入生抽、加适量盐、适量白糖提鲜、淋入少许料酒，再加入少许清水大火烧开，汤烧开后放入鲈鱼，盖上锅盖，转小火焖五分钟左右。

05

时间到之后大火收汁(这里也可加少许水淀粉勾芡)、滴上几滴香油，出锅装盘后撒上葱段，淋上汤汁即可开吃。

小贴士

1.因为是干烧、所以水要少放，但要注意火候，不能糊锅。

2.鲈鱼建议购买鲜活的，如果是存放时间太长的就不新鲜了。

3.鲈鱼入锅前要先擦干水分，以免鱼掉皮严重、粘锅或是溅油烫伤。

4.盐注意少加一点，因为生抽和豆瓣酱是有咸味的。

Answer 2

将鲈鱼洗干净后改花刀。拍粉后油炸成金黄色，锅里放油烧热，葱姜蒜辣椒丁炸香，放火腿丁，放入蚝油老抽料酒。适量的水熬成汁浇在炸好的鱼上年就可以了