制作蛋糕需要什么材料?这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕,油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类,油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕,布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕,黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料,分别是低筋面粉,鸡蛋和白砂糖。这三个原料作为蛋糕的基础原料几乎都要用到。下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家,戚风蛋糕,黑森林蛋糕,乳酪蛋糕。
戚风蛋糕配方:蛋黄2.8个,糖15克,蛋清2.4个,糖10克,面粉18克,水8克,色拉油12克。做法:蛋黄加水,色拉油和少量糖一起搅拌均匀,加入面粉搅拌成面糊备用(注意:面糊不能太干容易起筋,也不能太稀,太稀烤出的蛋糕容易塌陷不好定型)。
蛋清加少量的糖打发,打发成干性发泡蛋清尖部能够直立即可(注意:蛋清打发不能是湿性发泡,湿性发泡起发效果不好,也不能打过,打过蛋糕容易开裂)。
把打好的蛋清加入到蛋黄糊中两次并搅拌均匀,每次加入蛋清的量是原蛋清的1/5搅拌均匀。再把蛋黄面糊倒回蛋清中翻拌均匀,倒入模具放入烤箱烘烤170度烤12分钟左右。烤好后倒扣放凉
(注意:蛋清不能一次加完,要分次加入)
黑森林蛋糕配方:鸡蛋250克,白砂糖130克,面粉100克,玉米淀粉60克,可可粉25克,黄油50克,甜奶油500克,黑樱桃100克,樱桃酒15克,黑巧克力碎40克。做法:面粉加玉米淀粉和可可粉一起过筛(注意:所有蛋糕制作面粉都要过筛)。
黄油化成液态,鸡蛋加糖打发,打至颜色泛白浓稠,加入过筛的面粉轻轻翻拌成面糊,加入液态黄油半匀,倒进蛋糕模具中准备烘烤(注意:黄油隔水加热成液态黄油,加入面粉后不能搅拌,从底部往上部翻拌成蛋糕糊)。
烤箱温度190度烤15分钟左右即可,烤好后放凉脱模,片成4片备用(注意:做所有烘焙美食烤箱都要提前预热)。
甜奶油打发,先在蛋糕坯上撒少许樱桃酒,抹上奶油再摆上黑樱桃每个蛋糕片之间都是如此,(注意:不喜欢吃甜奶油的可以改成淡奶油,甜奶油是植物性的,淡奶油是动物性的,奶油不能太软,太软不定形,也不能太硬容易开裂)。
蛋糕表面及四周用奶油抹匀,撒上黑巧克力碎即可(注意:蛋糕表面用鲜奶油裱花,再用红樱桃装饰点缀更加美观)
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